Демократическая улица 36
Обязанности:
Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельности.
• Контролирует соблюдение требований законодательства Российской Федерации, санитарно-эпидемиологических требований, национальных стандартов Российской Федерации и действующих в Российской Федерации межгосударственных стандартов в организации, в части процесса изготовления готовой продукции.
• Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
• Соблюдает утвержденные временные рамки на выдачу готовых блюд. Несет ответственность за нарушения утвержденных временных рамок на выдачу блюд.
• Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники с учетом требований противопожарного режима, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
• Обеспечивает наличие на производстве всех необходимых журналов и других обязательных документов.
• Осуществляет контроль качества готовой продукции, условий ее хранения, соблюдения сроков реализации, технологии приготовления и выполнения норм закладки блюд и кулинарных изделий.
• Выборочно контролирует общий выход готовых блюд и кулинарных изделий.
• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, контролирует их своевременное получение, а также их ассортимент, количество и сроки поступления и реализации.
• На основе имеющихся стандартов, нормативов и изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
• Создает сезонные меню и спецпредложения.
• Координирует работу су-шефа, выдает производственные задания.
• Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований.
• Планирует расстановку поваров и других работников кухни, составляет графики выхода их на работу.
• Проводит бракераж готовой пищи.
• Готовит новые предложения по ассортименту блюд, проводит проработки, с дальнейшим внедрением в меню ресторана.
• Организовывает учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности.
• Контролирует правильную и безопасную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
• Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и порядку использования технологического оборудования, и другим производственным вопросам.
