Заведующий пищевым производством

Требования:

• Высшее профильное образование;
• Опыт работы на пищевом производстве на руководящей должности не менее 5 лет;
• Знание требований СанПиН, нормативных документов;
• Знание принципов НАССР, ISO 22000;
• Знание нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
• Знание и практические навыки в области системы пищевой и биологической безопасности;
• Знание правил расчета себестоимости изготовляемой продукции;
• Наличие действующей медкнижки;
• Опытный пользователь ПК, 1С

Обязанности:
- Стандартизация производственной деятельности в соответствии с разработанными стандартами предприятия. Анализ результатов производственной деятельности, причин вызывающих простой оборудования и снижения качества продукции.

- Разработка ТТК с занесением проработок готовых блюд и полуфабрикатов в программу 1С.

- Контроль выполнений сменного задания, проведение бракеража, контроль выполнения санитарных требований программы ХААСП.

- Проведение инвентаризаций, снятие остатков.

- Контроль отгрузки готовых блюд и контроль приемки сырья.

- Адаптация рецептур под возможности имеющегося технологического оборудования.

- Проведение пуско-наладочных работ при введении новой техники (в части технологии), анализ ее использования, составление обоснований на внедрение нового технологического оборудования.

- Ведение технологической документации.

- Построение хронометража производства.

- Полное руководство производственным процессом: оценка входящего сырья (хранение, калибровка, дисперсность), технический контроль (соблюдение рецептур, правила потерь, обучение), нормосчет, нормоконтроль, расчет себестоимости.

- Расчет спецификаций входящего сырья под нужды производства с последующей заменой и удешевлением. Оптимизация затрат за счет введения в рецептуры заменителей сырья, ПАВ и стабилизаторов (расчет граммовки и оценка спецификаций).

- Организация и проведение мастер-классов для персонала;

- Контроль выполнения установленных норм выработки;

- Составление графиков выхода на работу персонала;

- Контроль соблюдения рабочими трудовой дисциплины, правил и норм охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности.

УСЛОВИЯ:

• График работы: 5/2 полный рабочий день;
• Официальное оформление по ТК РФ;
• Оплачиваемый отпуск;
• Стабильный заработок;