Технолог общественного питания

Обязанности:

• Разработка циклического меню, сухих пайков для столовых обособленных подразделений с учетом особенностей питания вахтовых работников с соблюдением норм калорийности и энергетической ценности, особенностей регионального рынка продовольственных товаров, плановых показателей по себестоимости и ценам реализации. Внедрение его на объектах и контроль исполнения;
• Формирование План-меню, расчёт количества сырья для получения готовых блюд, подготовка документов для отдела закупок;
• Обеспечение технологической базой и нормативной документацией всех предприятий питания;

• Разработка и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТК, ТТК, ТУ);

• Подготовка предложений по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья и технологий приготовления;

• Совместно с шеф поварами участие в разработке и контроль исполнения меню в Корпоративных кафе. Проведение проработки сырья, готовых блюд и полуфабрикатов;

• Организация технологического процесса в столовых и обучение персонала на объектах строительства с выездом на объект;

• Осуществление контроля соблюдения технологий приготовления и качества сырья, готовых блюд и полуфабрикатов;

• Участие в запусках новых объектов, проведение инвентаризаций, аудита столовых с выездом на объект;

• Работа в Store House 5 по объектам, заведение меню, формирование расхода сырья и его анализ, списание, отслеживание движения, анализ остатков.

Требования:

• Высшее профильное образование.

• Знание законодательно-правовых актов, регламентирующих деятельность предприятий общественного питания.

• Знание производственных процессов на предприятиях общественного питания, порядок ведения учетной и отчетной документации, нормативных и технических документов в области организации питания.

• Знание назначения и применения производственно-технологического оборудования и инвентаря, правил эксплуатации и техники безопасности.

• Знание санитарно-гигиенических норм и правил общественного питания. Программ производственного контроля, ХАССП.

• Знание правил производства и реализации готовой продукции (услуг), порядок составления меню, организацию и технологию производства.

• Уверенный пользователь ПК, обязательное знание: MS Office: Word, Excel (работа с формулами, сводными таблицами) обязателен, PowerPoint- уверенный пользователь, 1С Документооборот, Outlook, специализированных программ учета в общественном питании: Store House 4 или 5, R-Keeper.

Условия:

• график работы 5/2, с 9:00 до 18:00, в пятницу до 17:00;
• возможны командировки на объекты строительства;
• офис по адресу: м. Чернышевская, м Маяковская, ул. Некрасова, д. 14А, комфортный БЦ Самолет;
• корпоративное кафе в бизнес-центре, есть своя кухня со всеми удобствами;
• официальное оформление по ТК РФ, официальная заработная плата (со всеми отчислениями в пенсионный фонд, больничными и отпусками);
• материальное стимулирование: ЕДВ к отпуску, выплаты социального характера, премирование к профессиональным праздникам и др.;
• программа ДМС, включая стоматологию;
• корпоративные мероприятия.

Звоните и станьте частью нашей команды!