Бренд-шеф в сеть караоке-клубов

Обязанности:

• Разработка меню; анализ предложений других ресторанов, отслеживание новых тенденций и адаптация меню под условия рынка;

• Разработка блюд, подготовка технологических карт на все новинки совместно с бухгалтером-калькулятором;
• Планирование, контроль и организация технологического процесса производств;
• Взаимодействие с поставщиками (формирование заказа на продукты, контроль входящих цен, соблюдение продуктовой матрицы);
• Обеспечение контроля входящего сырья с целью повышения качества;
• Проработка блюд, обучения сотрудников работе по ТК на производствах;
• Проведение обучения и инструктажей (порядок технологических операций, сервировка, санитарный минимум);
• Управление заведующими производствами/шеф-поварами;
• Контроль выполнения санитарных правил и норм трудовой дисциплины;
• Контроль соблюдения стандартов приготовления и отдачи блюд;
• Анализ инвентаризаций и разработка плана минимизации затрат;
• Работа с финансовыми показателями (ФОТ, статья с/с, списание, анализ структуры продаж кухни).

Требования:

• Опыт работы Шеф-поваром от 5-ти лет, Бренд-шефом или территориальным шефом сети общественного питания от 2-х лет.
• Наличие успешно реализованных проектов.
• Знание различных гастрономических направлений (Европейская, Итальянская, Японская кухня).
• Опыт руководящей работы на фабрике-кухни/пищевом производстве.
• Практические навыки работы на кухне.
• Знание нормативной технической и технологической документации, основ организации производства, техники безопасности, производственной санитарии, знание основ ХАССП.
• Умение создать команду и вести ее к намеченным целям.

Условия:

• Уровень дохода обсуждается при личной встрече.
• График работы 5/2, ненормированный, выходные воскресенье, понедельник.
• Четверг, пятница, суббота- ночной график. Вторник, среда- работа в офисе / операционная, разъездная работа по клубам.
• Оплачиваемый отпуск.
• Оформление по ТК РФ.
• Выплата заработной платы 2 раза в месяц.