Обязанности:
- Руководство несколькими ресторанами сети;
- Управление персоналом на нескольких объектах;
- Креативные предложения по концепции развития сети ресторанов и создание узнаваемости бренда;
- Разработка новых блюд и сезонного меню, обновление рецептов;
- Управление работой кухни, координация работы команды;
- Контроль качества блюд и подачи;
- Поиск и подготовка нового персонала. Формирование профессиональной команды, мотивация и поддержка лояльности к компании в целом;
- Проведение тренингов для сотрудников кухни, обучение новым техникам и рецептам;
- Мастер-классы;
- Возможность личной замены любого сотрудника кухни;
- Проведение вводного и текущего инструктажа;
- Пересмотр и формирование технологических карт блюд;
- Контроль заказов и закупок продуктов;
- Работа с поставщиками продукции для ресторанов;
- Контроль выхода полуфабриката/выхода готового блюда;
- Контроль соблюдения норм САНПиН, ГОСТов, требований СЭС на кухне;
- Контроль организации охраны труда и техники безопасности;
- Разработка банкетного меню;
- Организация банкетов;
- Разработка бюджетов ресторанов в рамках общего плана развития компании;
- Оценка материальных ресурсов, эффективности и рентабельности объектов питания;
- Контроль себестоимости продукции;
- Оценка функциональных возможностей персонала;
- Оценка возможных объемов выработки конечного продукта на каждом объекте питания;
- Разработка и создание направления ресторанной кулинарии и полуфабрикатов;
- Маркетинг и брендинг. Участие в маркетинговых кампаниях, презентации новых меню и блюд;
- Разработка системы разнообразия блюд с учётом потребностей различных категорий потребителя;
- Контроль соблюдения технических и санитарных условий работы;
- Предложения инновационных подходов к системе учёта и контроля производства;
- Участи в рассмотрении вопросов по ценообразованию на блюда по меню;
- Организация мероприятий по повышению среднего чека;
- Проведение мероприятий и подготовка предложений по увеличению количества гостей.
Требования:
- Высшее профильное образование;
- Опыт работы в аналогичных должностях не менее 3 лет;
- Обладать управленческими навыками;
- Быть отличным поваром;
- Знать свойства продуктов и уметь определять их свежесть;
- Иметь личную медицинскую книжку;
- Знать требования СЭС к кафе и ресторанам;
- Знать гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов;
- Знать нормы санитарно-эпидемиологических требований к организации общественного питания, а также санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
Условия:
- Оформление по ТК РФ;
- График работы 5/2; с 9:00 до 18:00;
- Заработная плата на испытательный срок 200.000 рублей, после испытательного срока - 250.000 рублей.
- Оплата корпоративной связи;
