улица Профсоюзов 3
Обязанности:
- Организовать работу по улучшению ассортимента, совершенствованию и обновлению ассортимента блюд школьных столовых, выполняемых работ (услуг), созданию новых видов продукции и технологии, внедрению в производство средств механизации.
- Разрабатывать и внедрять рациональные и безопасные технологические процессы, направленные на облегчение и оздоровление условий труда.
- Принимать меры по совершенствованию организации производства.
- Руководить деятельностью производственного отдела, контролировать результаты работы сотрудников отдела, состояние трудовой и производственной дисциплины.
- Выполнять работы по разработке основного (организованного) двухнедельного меню для различных категорий учащихся, лагерей с дневным пребыванием детей и т.д.
- Организовать работу Кулинарного совета Предприятия, школ кулинарного и кондитерского мастерства.
- Осуществлять деятельность трудовых коллективов подведомственных структурных подразделений Предприятия на обеспечение ритмичной работы, выпуска продукции требуемого ассортимента и качества.
- Осуществлять координацию работ направленных на соблюдение дисциплины, технологических процессов, санитарных требований и норм сотрудниками Предприятия.
- Осуществлять постоянный контроль подведомственных структурных подразделений Предприятия, за соблюдением технологических процессов, санитарных норм и правил, и других действующих нормативных требований.
- Обеспечивать своевременную подготовку технической документации (ТТК, технологических карт и др.).
- При разработке технологической документации (технологических регламентов, ТК и др.) предусматривать в них меры безопасности, а также безопасные способы выполнения операций с указанием оборудования, оснастки, оградительных и других защитных устройств.
- Производить расчет нормативов материальных затрат (норм расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, инвентаря и т.д.) и экономической эффективности технологических процессов производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов.
- Разрабатывать и поддерживать в актуализации технологической документации и контролировать ее выполнение (ХАССП и др.)
- Оформлять изменения в технической и технологической документации при корректировке технологических процессов и режимов производства продукции общественного питания (ХАССП и др.).
- Подготавливать проекты приказов и распоряжений по выявленным нарушениям в подведомственных структурных подразделениях, действующих СанПинов.
Требования:
- профильное высшее образование;
- опыт работы в аналогичной должности не менее 2-х лет;
Должен знать:
- законодательные и нормативные акты, регулирующие производственно-хозяйственную и финансово-экономическую деятельность предприятия, акты федеральных, региональных и местных органов власти, определяющие приоритетные развития экономики и отрасли общественного питания;
- действующие постановления, приказы, распоряжения, санитарно-эпидемиологические правила и нормы, технические регламенты таможенного союза, госты, методические рекомендации, сборники рецептур и иные документы, относящиеся к общественному питанию;
- методики расчета и подбора технологического оборудования для организации и внедрения новых технологических процессов производства продукции общественного питания;
- состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем применяемых в общественном питании;
- методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базового системного программного обеспечения в процессе производства продукции общественного питания;
- технологии бизнес-планирования производственной деятельности производства продукции общественного питания;
- методы расчета экономической эффективности разработки и внедрения новой продукции общественного питания;
- технологии производства и организации производственных и технологических процессов продукции общественного питания;
- требования к качеству выполнения технологических операций производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов;
- методы планирования, контроля и оценке качества выполнения технологических операций производства продукции общественного питания в соответствии с технологическими инструкциями;
- факторы, влияющие на качество выполнения технологических операций производства продукции общественного питания в соответствии с технологическими инструкциями.
- наличие справки об отсутствии/наличии судимости, срок действия данного документа не должен превышать 3 (три) месяца со дня выдачи полномочным органом государства.
Условия:
- оформление согласно ТК РФ, белая заработная плата 2 раза в месяц;
- прохождение медицинских осмотров за счёт работодателя;
- гарантированный социальный пакет: оплата больничных, предоставление ежегодного оплачиваемого отпуска в летний период, льготный отпуск (оплата проезда) раз в два года, выплата материальной помощи в сложных жизненных ситуациях.
