Заведующий производством

Обязанности:

• Организует работу производства вверенного ему структурного подразделения.
• При организации производственных процессов поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП, обеспечивает соблюдение требований санитарных норм и правил для предприятий общественного питания и санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях.
• Составляет графики выхода на работу работников, ежедневно ведет учет рабочего времени (табель учета рабочего времени), своевременно предоставляет служебные записки на доплаты, согласовывает все необходимые документы с работниками отдела кадров, расчетного отдела, планово-экономического отдела и подписывает руководителем предприятия.
• Разрабатывает и согласовывает с администрацией образовательной организации ежедневное меню в соответствии с утверждённым двухнедельным меню, соблюдая требования действующего СанПиН.
• В случае производственной необходимости, производит замену блюд, согласно требованиям действующего СанПиН с внесением в журнал «Замена блюд по цикличному меню», согласно потребления пищевых веществ и энергии.
• Своевременно составляет и предоставляет в экспедицию и склад заявки на продукты, полуфабрикаты, кондитерские изделия. Обеспечивает производство продуктами в необходимом количестве и ассортименте, осуществляет координацию процессов производства пищи с поставками продуктов и их хранением.
• Осуществляет входной контроль (бракераж) продуктов питания, поступающих на производство, обеспечивает их хранение в соответствии с нормативной документацией, контролирует условия и сроки хранения и реализации.
• Организует и контролирует соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и санитарных требований к приготовлению блюд.
• Контролирует отбор суточных проб и их хранение. Своевременно информирует сотрудников производственного отдела о смене ответственного лица за суточные пробы в вверенном ему структурном подразделении
• Обеспечивает своевременное приготовление и раздачу блюд в соответствии с графиком накрытий, утверждённым директором образовательного учреждения в соответствии с ежедневным меню. Контролирует выход блюд, соблюдение санитарных правил при раздаче.
• Своевременно оформляет и заполняет всю производственную документацию.
• Введет учет, составляет и предоставляет отчеты в установленном порядке и установленные сроки в соответствующие структурные подразделения предприятия.
• Анализирует результаты столовой за отчётный период, выявляет отклонения от плана и их причины, осуществляет подготовку и реализацию мер по повышению эффективности работы пищеблока. Принимает меры по повышению производительности труда и эффективному использованию оборудования.​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​
• Оперативно реагирует на все недостатки, выявленные в результате проверок работы подразделения, своевременно представляет письменные объяснения и другие материалы, предпринимает меры по устранению выявленных нарушений. Обеспечивает исполнение указаний и предписаний органов государственной власти, выдаваемых ими по результатам контрольно-надзорной деятельности, указаний (предписаний) службы (специалиста) охраны труда.

Требования:

• среднее профессиональное образование - программа подготовки специалистов среднего звена или высшее образование – бакалавриат и стаж работы не менее одного года работы в организациях питания по организации и контролю деятельности бригады поваров
• отсутсвие судимости

Условия:

• оформление согласно ТК РФ, белая заработная плата 2 раза в месяц;

• график работы - 5/2;

• гарантированный социальный пакет: оплата больничных, предоставление ежегодного оплачиваемого отпуска в летний период, льготный отпуск (оплата проезда) раз в два года, выплата материальной помощи в сложных жизненных ситуациях.