Су-шеф (бригадир) фабрики-кухни

Обязанности:

• Общее руководство фабрикой-кухней (40-50 человек в смену ) в свои рабочие смены, обеспечение ее бесперебойной работы и постоянного высокого качества отдаваемых блюд;
• Контроль расстановки персонала, его обучение и контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены;
• Контроль ассортимента, качества, количества, сроков годности, ротации и условий хранения товаров, сырья, п/ф, готовой продукции;
• Контроль и регулирование товарных запасов на складах;
• Контроль соблюдения технологии производства, норм закладки сырья и соблюдения товарного соседства продуктов при их хранении;
• Контроль качества, полноты и своевременности отгружаемой Заказчикам продукции;
• Участие в проведении плановых, внеплановых ревизий;
• Умение оперативно найти замену или лично заменить повара любого цеха в случае его отсутствия (опыт работы во всех цехах, навыки быстрого, качественного приготовления широкого ассортимента блюд, их современного оформления);
• Выполнение работы лично по профессиональному приготовлению и современному оформлению блюд для любых кейтеринговых мероприятий;
• Соблюдать установленную отчетность , включая фото-отчеты.

Требования:

• Профильное образование;
• Опыт работы на аналогичной позиции ;
• Опыт руководства коллективом от 20 человек;
• Навыки приготовления и украшения блюд;
• Знание санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к организациям общественного питания;
• Знание рецептур, технологии приготовления, требований к качеству, сроков, условий хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий.

Условия:

• Работа на производстве (цеха: хол.,горяч., мясо-рыбн, кондитерск.; комплектовка; упаковка; склад) по приготовлению полуфабрикатов, выпечки, готовых блюд для питания пассажиров поездов и корпоративного питания ;
• Коллектив свыше 100 сотрудников;
• График 3/3, 2/2 с 6.00 до 19 ч обсуждается индивидуально;
• Ежемесячные премии от 10 000 рублей
• Многозадачная интересная работа;
• Место работы: Должанская (одна остановка от Московского вокзала );
• Официальное оформление, соц.пакет;
• Корпоративное питание;
• Достойная и своевременная з/плата;
• Возможность карьерного и профессионального роста.