Шеф-повар

Обязанности:

• Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью отдела по организации общественного питания.
• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
• Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
• Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, соблюдением технических регламентов, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и личной гигиены.
• Выдаёт суточную норму продуктов поварам, согласно утверждённым технологическим картам и контролирует их использование.
• Контролирует правильную эксплуатацию кухонного оборудования и других основных средств.

Требования:

• Образование: среднее профессиональное образование – программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих), дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания. Требуемый опыт работы - не менее одного года на четвертом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания.

• Шеф – повар должен знать:
• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• технологии обучения на рабочих местах;
• современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы;
• методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания;
• ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
• санитарно-гигиенические и технологические требования;
• требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов;
• требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания;
• товароведные характеристики сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции общественного питания, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость;
• сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, порядок составления меню, калькуляции блюд и их стоимости;

• прохождение первичного и периодических медицинских осмотров,