Успенский проспект 1
Чeм прeдстоит зaниматься:
- Оценивать теxнолoгическую эффeктивнoсть рaботы прoизвoдcтвa, pазрабатывaть пpeдложeния и внeдрять cпocобы, снижaющие затраты рeсурсов Компaнии;
- Разрaбaтывaть, внедpять и cоблюдать технико-тexнологичеcкие кaрты, сoблюдать теxнолoгичеcкий пpoцеcс, вести базы данных в системе 1С, организовывать работу по данному направлению;
- Производить технологическую оценку качества входящего сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Направлять предложения о повышении качества поступающего сырья и полуфабрикатов;
- Участвовать в составлении актов списания, замены сырья и полуф
абрикатов, в случае получения полной и достоверной информации о количестве списываемого от производства;
- Вносить изменения в технологическую документацию. Разрабатывать и внедрять новые формы технологической документации;
- Подготавливать технологическую документацию при проведении разработок новых блюд, проведении дегустаций и презентаций, и участвовать в них;
- Осуществлять оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии изготовления продукции;
- Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов, принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую Компанией продукцию;
- Проводить инструктажи по охране труда для сотрудников своего подразделения;
- Соблюдать и контролировать соблюдение работниками требований, установленных системой менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП);
- Участвовать в функционировании СМБПП в подразделении.
Что нужно знать и уметь:
- Опыт работы от 1 года;
- Производственные мощности, виды, технические характеристики, конструктивные особенности и режимы работы технологического оборудования, принцип работы и условия его эксплуатации;
- Нормативные и методические материалы по технологической подготовке производства, гигиенические требования к технологии производства и оборудования;
- Принципы организации технологического процесса на предприятии, средства механизации и автоматизации производственных процессов;
- Общие принципы применяемых технологий и организации производства предприятий общественного питания, с учетом специфики и организации питания на транспорте;
- Все группы сырья и полуфабрикатов, их внешний вид и основные технологические свойства при обработке, способы сокращения потерь при обработке сырья;
- Технические требования, требования к качеству, срокам, условиям хранения сырья, полуфабрикатов, блюд и готовой продукции;
- Национальные кухни и особенности приготовления различных блюд;
- Рецептуры и технологии продукции общественного питания, порядок составления меню, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), в т.ч. взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд;
- Правила разработки и оформления технологических документов на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций, стандартов организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания;
- Правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания;
- Санитарно-гигиенические нормы и правила по производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов;
- Основы экономики, организации производства, труда и управления;
перспективы технического развития отрасли и предприятия.
Условия:
- График работы 5/2;
- З/п 85 000 руб. Выплачивается своевременно, два раза в месяц;
- Стабильная и белая з/п;
- Официальное трудоустройство;
- Работа в стабильной и крупной компании;
- Оплата больничных и отпусков.
