Технолог-производства (Служба питания)

Обязанности:

• Разработка технологических карт, актов контрольных проработок и стандартов общественного питания, Контроль их внедрения и соблюдения на всех этапах технологического процесса.
• Участие и составление в разработке и внедрении новых блюд в меню(шведской линии, банкетного зала, ресторана, кафе с различными концепциями,баристов, кофе-брейков).
• Оформление изменений в технологической документации общественного питания. Контроль соблюдения санитарных норм и правил на кухне.
• Работа с органами санитарно-эпидемиологической службы, предоставление соответствующей отчетности, работа с корреспонденцией, подача документов(проект производственного контроля) на получение санитарно-гигиенического заключения, своевременная сдача смывов и образцов готовой продукции, воды
• Участие во внутренних ревизиях, складских запасов сырья и полуфабрикатов, подготовка отчетов пот итогам ревизии, анализ выявленных отклонений, поиск причин и принятых мер к их устранению.
• Контроль условия и сроки хранения сырья, готовой продукции на складах и производстве и их маркировку.
• Проводить поэтапный контроль соблюдения технологических процессов при приготовлении продукции поваром, качества отработки сырья, соблюдения норм закладки продуктов и выхода готовых блюд.
• Проверять качество готовой продукции и допускать ее к реализации.
• Анализ себестоимости блюд и кулинарной продукции.
• проведение аудита и постоянное исполнение контроля ХАССП.

Требования:

• высшее профессиональное образование
• опыт работы
• стрессоустойчивость

Условия:

• Постоянная работа,график работы 5/2 (суббота, воскресенье выходной)
• Предоставляется вахта (Архипо - Осиповка, Джубга. Дефановка, Горское).
• Иногородним предоставляется общежитие.