от 170000 RUR
Москва
Большая Садовая улица 5к1
Большая Садовая улица 5к1
От 3 до 6 лет
Привет! Мы в поиске бренд-шефа в нашу команду EGGSELLENT!
Мы специализируемся на завтраках с яйцами. Наша миссия – превращать первый, самый важный приём пищи наших гостей в праздник! Мы ответственно относимся к еде, поощряем инициативу и новаторские идеи в нашей сплоченной команде, а расширять клуб любителей завтраков, рассказывая гостям, как классно сочетаются черника и розмарин – наш ежедневный ритуал.
Условия работы:
-
График работы 5/2 — 22 смены (4 смены на первоначальном этапе - присутствие в кафе, 1 смена в офисе / удаленно по согласованию руководителя)
-
Заработная плата от 170.000₽ (финальная заработная плата утверждается по итогам собеседования)
-
KPI после испытательного срока (который зависит от выполнения плана и качественных показателей)
-
Официальное трудоустройство, оплачиваемые отпуска и больничные
-
ДМС после полугода работы
-
Красивая форма, стафф-питание
Что мы ждем от тебя:
Продукт:
-
Поддержание стабильного и качественного продукта по всей сети. Мы с трепетом относимся к продукту EGGSELLENT и ищем человека, который будет разделять наши ценности и взгляды, который сможет привести нас в “Бин Гурман”
-
Своевременная разработка сезонного меню, организация и участие во всех сопутствующих мероприятиях (обучение команды, аттестация команды кухни и зала, проведение дегустаций) и разработка, внедрение ситуативных спешл позиций
-
Уметь работать по ТЗ и предлагать креативы от себя, понимать направление развития продукта в Eggsellent
-
Умение работать с поставщиками, знать цены на сырье, уметь лоббировать интересы компании
-
Стремление улучшать текущие рецептуры, выбирать наилучшие продукты - проводить слепые дегустации с командой, работать с поставщиками, хорошо знать рынок
Полное обеспечение жизнедеятельности кухни:
-
Операционное управление всеми процессами на кухне в режиме активного гостевого потока.
-
Контроль состояния кухонного оборудования, несение ответственности за состояние оборудования, своевременное решение технических вопросов (сделать так, чтобы кухня функционировала бесперебойно)
-
Самостоятельный поиск необходимого инвентаря и его согласование
-
Проведение генеральной уборки, постоянное регулирование чистоты кухни
-
Отсутствие стоп-листа. Держать команду в курсе, если есть какой-либо стоп,который длится больше чем 20-30 минут, чтобы это не было сюрпризом
-
Контроль отдачи блюд в зале (например, прилетела некрасивая фотокарточка -отрабатываем) через чат-бот или лично на сменах
-
Взаимодействие с поставщиками, контроль качества и вкуса продукта
-
Контроль составления су-шефами расписания команды в соответствии с принятым и согласованным с штатным расписанием на месяц
-
Составление всех необходимых для работы внутренних Документов и контрольза их исполнением
-
Контроль соблюдения сотрудниками ротации продуктов и сроков годности, маркировки товара и товарного соседства, чистоты на кухне и на рабочем месте в течение дня, с учетом особенности нашей кухни, а именно отсутствия мест для хранения.- Заполнение всех необходимых санитарных журналов
Финансовые показатели:
-
Контроль закупочных цен. ФК кухни не должен превышать ежемесячно устанавливаемую норму
-
Контроль формирования заказа по одобренный позициям у поставщиков
-
Контроль соблюдения ТК всеми сотрудниками кухни. При возникновении нарушения норм приготовления или отдачи блюд, ответственность за сотрудника лежит на шеф-поваре. Если что-то не получается - придумать как это решить
-
Контроль за проведением полной инвентаризации 15-го и 30-го (31-го) числа каждого месяца. Анализ излишков, недостач и списаний после каждой инвентаризации не позднее 5 дней после нее. Анализ включает в себя сбор аргументированных ответов коллег на проблемные вопросы с возможным расследованием причин, повлекших их
Команда:
-
Контроль за обучением новых поваров не только нормам приготовления блюд и ТК, но и позиционированию компании и правилам работы в ней. Работа с приложением для команды, контроль наставничества и онбординга новых сотрудников.
-
Разработка и актуализация обучающих материалов и гайдов для подразделения кухня. Обязательная подпись сотрудника на Должностной Инструкции Повара при переходе от стажировочной ставке к полной
-
Контроль за обучением су-шефов. Умение делегировать задачи и своевременно приходить за статусами
-
Контроль опрятности сотрудников. Сотрудники должны приходить на смену в чистой и отглаженной форме, в чистой обуви
-
Организация внутренних собраний командой кухни и личных встреч: сбор обратной связи для улучшений, проговаривание спорных моментов
-
Соблюдение субординации, честность и справедливость по отношению ко всему коллективу компании
-
Контроль за стилем общения команды: запрещено общаться на повышенных тонах с любым сотрудником команды, вести себя дерзко и грубо, работать в одиночку, а не в команде
-
Ежедневный контроль за приготовлением стафф-еды: завтраки и ужины должны быть разнообразными, сбалансированными, с учетом пищевых предпочтений (аллергий) команды
-
Забота о всех потребностях департамента кухни
-
Своевременные ответы в рабочих чатах, передача обратной связи по хорошим и плохим моментам руководителю. Быть на связи - важная часть работы Шефа
-
Тесная работа с руководителем подразделения - директором по продукту
Что мы предлагаем тебе:
-
Работа в центре города в стремительно развивающемся проекте
-
Обучающие тренинги от коллег и партнеров
-
Ежемесячные активности для команды, культурные и спортивные мероприятия
-
Скидки для сотрудников на любимые завтраки в кафе и доставке
-
Незабываемые корпоративы 2 раза в год
-
Молодой, веселый и дружный коллектив — вместе мы создаем атмосферу, в которой хочется работать и развиваться
Качества, которые мы ищем в шефе:
Шеф в Eggsellent — это честный и харизматичный лидер своей команды со всеми необходимыми профессиональными навыками, включая знание санитарных норм, работу с меню и китчен менеджмент. Грамотный руководитель, обладающий выдержкой, тактом и открыт к коммуникации со всеми сотрудниками. Шеф-повар разделяет ценности компании, ценит каждого сотрудника и умеет направлять в обучении и развитии. Видит потенциал и дает возможность реализовываться. Исполнительный и дисциплинированный в своей работе и в работе команды
