Технолог общественного питания

Обязанности:

• Участие в разработке различных видов меню, в т.ч. для протокольных мероприятий, фуршетов, тематических дней и дней национальных кухонь
• Разработка и внедрение новых блюд, составление технологических карт блюд
• Проработка и фотографирование технологии приготовления и подачи блюд на раздаче с занесением данным в ТТК
• Обеспечение технологическими картами предприятия питания
• Обучение поваров приготовлению новых блюд, подготовка к запуску нового меню
• Контроль соблюдения меню и технологических процессов приготовления блюд
• Контроль правильного и полного вложения сырья при приготовлении блюд, контроль выходов блюд
• Контроль внешнего вида и правильности выкладки блюд на линиях раздачи, соответствия ценников и их содержания действующему меню
• Проведение контрольных проработок сырья, продуктов, блюд для установления норм выходов и затрат
• Управление себестоимостью блюд в меню в соответствии с плановой и с договорами с Заказчиком
• Расчет количества и подача автозаказов на поставку полуфабрикатов на предприятия – изготовители ПФ
• Контроль качества сырья на предприятиях питания, сроков годности, объема складских остатков
• Разработка мер для снижения складских остатков сырья на предприятиях питания и складах, недопущения просрочки сроков годности сырья
• Контроль заказов сырья заведующими предприятиями питания
• Контроль качества поставляемого сырья
• Работа со стандартами в области производства продукции общественного питания
• Контроль работы производственного персонала в соответствии нормами, регулирующим деятельность предприятий общественного питания
• Обеспечение внутреннего контроля и проведение аудитов по чек листам

Требования:

• Высшее образование (технология общественного питания)
• Опыт работы на должности технолога в области корпоративного, индустриального, социального питания от 3-х лет
• Отличные знания принципов, стандартов работы и нормативов в области организации питания: технология общественного питания, управление себестоимостью, санитарные нормы, принципы ХАССП
• Профессиональные знания и навыки в управлении качеством услуг организации питания
• Уверенные коммуникационные навыки, опыт взаимодействия с персоналом предприятий заказчиков
• Опытный пользователь ПК (Word, Excel)
• Знание профессионального программного обеспечения (IIKO, 1C, R-Keeper)

Условия:

• Официальное оформление и полное соблюдение трудового законодательства
• Корпоративная мобильная связь
• Выплата заработной платы 2 раза в месяц
• Доставка до места работы транспортом работодателя
• График 5/2 с 8 до 17