Заведующий производством / Шеф-повар (фабрика кухни)

Стабильный и развивающийся проект - Фабрика кухни с собственной розницей. Три направления: кулинарное, пекарское, кондитерское.

Рассматриваем в команду кандидатов на позицию Управляющий кулинарного производства

Обязанности:

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищевого производства - направление кулинарии: обеспечение выполнения производственных задач качественно и в полном объеме, проведение работ по совершенствованию предприятия, организация текущего производственного планирования, в т.ч. учет по цехам п\ф и сырья, инвентаризации, оптимизация технологических процессов, актов проработки, верификация входного сырья, контроль поточности, работа с бухгалтером калькулятором и закупщиком:

- Разработка и внедрение в производство новых блюд: салаты, закуски, супы, вторые блюда, гарниры;

- Верификация входного сырья;

- Контроль над работой поварского состава; выборочное самостоятельное приготовление блюд, тренинги, развитие поварского персонала;

- Контроль качества готовых блюд, контроль упаковочного процесса;
- Составление технологических карт и проверка процесса технологии на объеме;

- Расчёт калорийности и себестоимости с бухгалтером калькулятором iiko
- Контроль соблюдение санитарно-гигиенических требований; критических точек контроля;
- Контроль качества готовой продукции, бракераж;
- Ведение претензионной работы с поставщиками, составление актов на возврат сырья;
- Работа по увеличению сроков годности готовой продукции.
- Разработка новой ассортиментной политики, на основе современных концепций для кулинарного производства.

- учет табеля рабочего времени совместно с аналитиками iiko, расчет ставок в день, ФОТ, составление Штатного расписания в соответствии с выработкой и грейдами сотрудников кулинарии, составление меню с учетом фоткоста, снижение Фоткоста (FC) за счёт изменения технологий и сырья, исходя от прогнозируемого товарооборота.

- Участие в проектировании нового производства и развитие новых направлений, кейтеринг и т.п.

Условия:

• м. Нагатинская /Нагорная шаговая доступность (минут 12 пешком)
• Оформление по ТК, 5\2, стабильный график, питание
• Оклад и система премирования мотивации обсуждаются на собеседовании.