Су-шеф

The Great Kraken - набирает сотрудников в команду нового Шеф повара. Мы предлагаем работу и личное развитие под руководством сильного лидера, имеющего большой опыт работы в топовых Московских ресторанах

Для вас The Great Kraken предлагает:

• Официальное трудоустройство и достойную заработную плату 2800 руб/смена ;
• График сменный 5\2 4\2 ;
• Режим с 11 до 00 ;
• Возможность поработать с уникальным продуктом ( экзотическая рифовая рыба, большой ассортимент живых морепродуктов со всех уголков планеты)
• Бесплатное питание + развоз

  Что будет входить в ваши обязанности:

• Проведение бракеража п/ф и готовых блюд

• Контроль соблюдения ТТК сотрудниками на местах

• Контроль за наличием актуальных СТК на местах и своевременное обновление СТК

• Своевременная отработка нового сырья и формирование графиков отработки утвержденного сырь

• Контроль за наличием в ресторане сырья согласно листу утвержденных продуктов. Принятие решений по вводу или замене позиций в Листе Утвержденных Продуктов

• Постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены

• Контроль за скоростью отдачи блюд

• Контроль за качеством блюд на раздаче

• Работа с рекламациями по вкусу и качеству блюд. Выработка стратегического решения по снижению % негативных отзывов гостей и % списаний по несоответствию требованиям стандартам компании

• Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств ресторана

• Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего и трудового распорядка и выполнения всех непосредственных должностных обязанностей

• Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение от баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации

• Контроль правил соблюдения товарного соседства на складах и цехах

• Контроль соблюдения правил маркировки товара и ротацию п/ф и сырья

• Контроль своевременного заполнение температурных листов

• Контроль исправности оборудования

• Проведение ежедневных обходов 8-ки производства и складов

• Составление графиков санитарных дней

• Обучение персонала правилам пищевой безопасности на производстве

• Контроль производственных статей списания п/ф, товаров, готовой продукции, фритюрных жиров, питания персонала

• Контроль и управление ФОТ подведомственного подразделения

• Проведение инвентаризации, согласно чек-листу

• Участие в адаптации новых поваров

• Умение передавать обратную связь сотрудникам с целью формирования правильного поведения, фокусирования на целях компании, развития компетенций

• Обучение и развитие на постоянной основе сотрудников кухни и зала (лояльности вкуса)

• Проведение регулярной оценки по Контрольному Листу Наблюдений

• Проведение аттестации сотрудников кухни и зала

• Управление вовлеченностью, лояльностью и удовлетворенностью сотрудников

• Управление мотивацией сотрудников

  От вас мы ждем:

• Опыт работы поваром су-ши цеха
• Умение управлять командой 3-6 человек
• Профильное образование будет Вашим преимуществом
• Опыт работы на открытой кухне приветствуется
• Чистоплотность и ответственное отношение к работе
• Обучаемость и профессионализм
• Работа в команде
• Стрессоустойчивость