от 60000 RUR
Красноярск
улица 78-й Добровольческой Бригады 26
улица 78-й Добровольческой Бригады 26
От 3 до 6 лет
- Технолог-кондитер отвечает за разработку, стандартизацию и контроль технологического процесса изготовления кондитерских изделий в сети кофеен и кондитерском цехе: рецептуры, норм расхода, качества, хранения, упаковки и передачи изделий в кофейни!
- Опыт работы технологом или старшим кондитером на производстве/в крупной кухне — минимум 1–3 года (в зависимости от уровня должности: технолог/ведущий/шеф-технолог — 3+ лет).
- Знание технологии производства кондитерских изделий (кремы, бисквиты, слоёные изделия, пирожные, термообработка, замораживание). 
- • Умение разрабатывать и масштабировать рецептуры — переводать рецептуру из лаборатории в поток/кухню (формулы, весовые нормы, % сырья). 
- • Навыки проведения технологического и органолептического контроля качества, определения брака и причин дефектов. 
- • Знание санитарных норм, ГОСТ/профстандарта и правил HACCP; опыт внедрения/сопровождения санитарных регламентов. 
- • Умение работать с технологическим оборудованием цеха (печи, конвекционные, хладо-агрегаты, миксеры и пр.). 
- • Навыки расчёта себестоимости и нормативов расхода сырья; владение Excel (таблицы) и/или 1С (учёт производства) — обязательно. 
