Ведущий технолог

МЫ - признанный лидер в области общественного питания и сервиса. Наша компетенция — производство готовых блюд высочайшего качества, профессиональные услуги в сфере общественного питания, социального кейтеринга, клининга, инженерно-технической эксплуатации и медиа-сервиса.

Приглашаем к сотрудничеству

Ведущего технолога

Условия:

• Официальное трудоустройство согласно ТК РФ;
• Пятидневная рабочая неделя;
• Выплаты заработной платы без задержек, 2 раза в месяц;
• Возможны командировки 1-2 раза в месяц (в рамках области).

Обязанности:

• Разрабатывать, внедрять и контролировать соблюдение технико-технологических карт, прорабатывать процессы массового производства блюд и изделий непосредственно на участках;
• Производить технологическую оценку качества входящего сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;
• Разрабатывать меню лечебно-профилактического питания, меню свободного выбора, тематических кухонь, меню специальных обслуживаний;
• Оценивать технологическую эффективность работы производства, разрабатывать предложения и внедрять способы, повышающие спрос и продажи;
• Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов;
• Работа с документацией, подготовка, составление и разработка новых форм актов и технологической документации;
• Производить расчет себестоимости блюд в программе 1С ERP, проводить бракераж блюд, заполнять журналы согласно СаНПиН;
• Соблюдать и контролировать соблюдение работниками требований, установленных СМБПП.

Требования:

• Средне-специальное или высшее образование, инженер-технолог общественного питания;
• Опыт работы технологом общественного питания от 3х лет;
• Уверенный пользователь ПК, работа с 1С, MS Office.

Что нужно знать и уметь:

• Принцип работы технологического оборудования и условия его эксплуатации;
• Все группы сырья и полуфабрикатов, их внешний вид и основные технологические свойства при обработке, способы сокращения потерь при обработке сырья;
• Технические требования, требования к качеству, срокам, условиям хранения сырья, полуфабрикатов, блюд и готовой продукции;
• Национальные кухни и особенности приготовления различных блюд;
• Рецептуры, порядок составления меню, нормы отходов и потерь сырья (продуктов), в т.ч. взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд;
• Правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания;
• Санитарно-гигиенические нормы и правила по производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов.