Повар

Повар должен знать:

- рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд;

- виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

- правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;

- назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

- правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

- правила пользования средствами индивидуальной защиты;

- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

- виды брака и способы его предупреждения и устранения.

Обязанности повара:

• Повар лично готовит пищу в соответствии с меню и раскладкой. Производит варку, выпекание, жарку, протирание, процеживание, измельчение, замешивание, фарширование, формовку изделий. Готовит блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде, соусов, различных пассировок, горячих и холодных напитков.
• В порядке ежедневной работы получает необходимые продукты для приготовления пищи в соответствии с меню-раскладкой и не допускает приготовление пищи из недоброкачественных продуктов. При приеме смены следит за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары.
• Отвечает за качество и количество выпускаемой продукции, за соблюдение технологии приготовления блюд.
• Отвечает за своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладок.
• Сдает готовую пищу на проверку качества медицинской сестре диетической.
• Выдает готовую пищу в отделения в соответствии с порционным требованием каждого отделения.
• Подает пробу дежурному врачу и оставляет суточные пробы.

• Повар обязан:

  Производить ежедневную уборку рабочих поверхностей, столов разделочных, плит, вытяжек и другого

  оборудования.

Требования:

• опыт работы не менее 1 года. наличие диплома, мед комиссии, прививочного сертификата: (в случаях установленных действующим законодательством).

Условия:

• 5/2 рабочая неделя. соц пакет.