Повар 5,4,3 разряда

Требования к кандидату:

Для работы поваром 5р. принимается лицо:

имеющее среднее профессиональное образование;

имеющее опыт работы не менее шести месяцев на третьем квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющих среднее профессиональное образование и/или имеющее пятый квалификационный уровень в основном производстве организаций питания для сотрудников без предъявления требований к опыту работы.

К работе в должности повара 5р. допускается лицо:

прошедшее в соответствии с Порядком обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций (Постановление Минтруда России и Минобразования России от 13.01.2003 N 1/29) обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда (вводный и на рабочем месте), стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда;

имеющее медицинскую книжку;

прошедшее обязательный предварительный (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Повар 5р. должен знать:

корпоративные и внутренние, организационно-распорядительные документы (ОРД) и нормативно-методическими документы (НМД), регламентирующие вопросы по организации общественного питания;

нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;

требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

планирование ассортимента основного производства;

способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;

специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;

способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий;

технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

способы организации питания, в том числе диетического;

рецептуру приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;

виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;

принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям;

требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;

требования системы ХАССП;

виды брака и способы его предупреждения и устранения;

правила и приемы порционирования, оформления и подачи (декорирование) блюд;

назначения, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними;

приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов;

методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий с учетом соблюдения требований к качеству;

внутренние стандарты технологического процесса;

требования трудовой дисциплины, санитарии и гигиены;

нормы этики делового общения;

правила внутреннего трудового распорядка;

правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, противопожарной защиты;

порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;

правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;

устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и приспособлений;

правила уборки, назначение и концентрацию дезинфицирующих и моющих средств, правила безопасности при их использовании;

правила эксплуатации санитарно-технического оборудования, систем вентиляции и кондиционирования;

стандарты работы, требования гостеприимства и доброжелательности;

положение о пропускном и внутриобъектовом режимах;

положение об обработке и обеспечении безопасности персональных данных;

места расположения местной запорной арматуры, средств пожаротушения и правила пользования ими.

Повар 5р. должен уметь:

изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса;

оценивать наличие сырья для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения;

изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь;

комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;

творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;

готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия с элементами шоу;

соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления;

оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;

составлять портфолио на блюда, напитки и кулинарные изделия;