Технолог

Обязанности:

1. Разработка и стандартизация технологических карт: Создание, обновление и контроль соблюдения технологических карт на все блюда меню, включая описание процесса приготовления, ингредиенты, выход готового продукта, пищевую и энергетическую ценность.

2. Контроль качества сырья и готовой продукции: Проведение регулярных проверок качества поступающего сырья, контроль соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления.

3. Оптимизация производственных процессов: Анализ и совершенствование технологических процессов для повышения эффективности, снижения себестоимости и сохранения высокого качества блюд.

4. Внедрение новых блюд: Участие в разработке и тестировании новых позиций меню, адаптация существующих рецептов к российским реалиям, сохраняя аутентичность вкуса.

5. Обучение персонала: Проведение обучения для поваров и кухонных работников по новым технологическим картам, стандартам качества и безопасности.

6. Контроль соблюдения санитарных норм: Обеспечение строгого соответствия кухни требованиям HACCP, СанПиН и другим нормативным документам.

7. Работа с поставщиками: Участие в формирование заявок поставщикам на основании остатков и анализе продаж продукции.

8. Инвентаризация и учет: Контроль сырьевой матрицы, участие в проведении инвентаризаций.

Требования:

1. Опыт работы: Опыт работы технологом или старшим поваром на кухне от1 - 3-х лет.

2. Глубокие знания: Отличное знание специфики кухни, аутентичных рецептур, ингредиентов и методов приготовления. Понимание региональных особенностей.

3. Образование: Профильное образование (технолог общественного питания, повар-технолог) приветствуется.

4. Навыки:

* Умение разрабатывать и вести технологическую документацию, релевантно составлять стафф меню.

* Знание санитарных норм и правил (СанПиН, HACCP).

* Опыт работы с различными видами сырья (мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи).

* Умение проводить дегустации, оценивать и стандартизировать вкус блюд.

* Навыки обучения и наставничества.

* Умение работать в команде, ответственный подход к работе.

5. Личные качества: Ответственность, внимательность к деталям, креативность, стрессоустойчивость, инициативность, любовь к делу.

6. Приветствуется: Знание основ калькуляции, опыт работы с системой учета (например, iiko, R-Keeper, сигма).

Условия:

Мы предлагаем:

* Интересную и ответственную работу в динамично развивающемся ресторане.

* Возможность реализовать свой потенциал и внести вклад в развитие уникального кулинарного проекта.

* Конкурентную заработную плату (обсуждается по итогам собеседования).

* Официальное трудоустройство и социальный пакет.

* Дружный коллектив и комфортные условия труда.

* Возможности для профессионального роста и развития.

Как откликнуться:

Если вы готовы принять вызов и стать частью нашей команды, отправьте ваше резюме с сопроводительным письмом, в котором расскажите о своем опыте и почему вы хотите работать именно у нас.

В теме письма укажите: "Вакансия Технолога ".