Руководитель технолого-калькуляционного департамента

Обязанности:

• Расчет и контроль себестоимости:

• Ежедневный мониторинг изменения закупочных цен и оперативное внесение корректировок в калькуляционные карты.
• Формирование и анализ отчетов по себестоимости, маржинальности по каждому ресторану и сети в целом.
• Выявление причин отклонения фактической себестоимости от плановой и разработка мероприятий по ее нормализации.

• Работа с остатками и инвентаризация:

• Планирование и контроль графика инвентаризаций во всех ресторанах сети.
• Анализ производственных остатков, разработка мер по их минимизации (внедрение специальных предложений, переработка в новые блюда).
• Контроль списаний (брак, усадка, приготовление для персонала), предотвращение необоснованных потерь.

• Документооборот и отчетность:

• Организация бесперебойной работы с ЕГАИС, ФГИС «Меркурий» и «Честный ЗНАК».
• Подготовка регулярной управленческой отчетности по затратам и рентабельности для руководства.
• Обучение и контроль сотрудников кухонь и складов по вопросам корректного документооборота.

• Управление и развитие команды:

• Руководство и методическая поддержка технологов-калькуляторов.
• Внедрение единых стандартов работы и повышение эффективности департамента.

Требования:

• Опыт работы с ЕГАИС и ФГИС «Меркурий»
• Знание требований и практический опыт работы с системой «Честный ЗНАК» (маркировка товаров).
• опыт работы с системами учета для ресторанов: R-Keeper, iiko, Poster
• Анализ инвентаризационных ведомостей, выявление и документальное оформление недостач/излишков.
• Расследование причин возникновения производственных остатков и несоответствий.
• Глубокая проработка и ежедневный контроль себестоимости блюд (себестоимость сырья – «Сырьевая себестоимость»).
• Разработка, актуализация и стандартизация технологических карт (ТТК) с учетом сезонности, изменения цен и обновления меню.

Условия:

• Бесплатное питание в офисе
• Компенсация ДМС ( включая стоматологию)