Обвальщик/Мясник

Обязанности:

• Разморозка мяса и рыбы, зачистка поверхности и срезание ветеринарных клейм, обмывание, обсушивание, деление на отруба, обвалка отрубов и выделение крупнокусковых частей, жиловка мяса.
• Проверка клеймения туш по пищевой пригодности и наличия справки мясоконтрольной станции.
• Проверка качества мяса по органолептическим признакам.
• Отбор образцов мяса для лабораторного анализа.
• Выкладка мяса на прилавке и развешивание отдельных частей туши на крюки пристенного оборудования.
• Подготовка рабочего места, проверка исправности инвентаря и инструментов.
• Умение работать с технологическими картами.

Требования:

• Мясник должен знать:
  • схему разруба туш различных животных по сортам и правила их разделки;
  • правила приема мяса на разруб;
  • органолептические методы определения качества мяса;
  • правила отбора образцов для определения пищевой пригодности мяса;
  • правила заточки, правки и хранения инструмента;
  • правила пользования средствами индивидуальной защиты;
  • санитарно-гигиенические правила содержания разрубной колоды;
  • правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты;

Условия:

• график работы 2/2, с 8.00 до 20.00