Обязанности:
— Организация бесперебойной работы предприятия питания ресторана;
— Контроль разработки производственной документации (ТТК, калькуляции, промышленные рецепты и т.п.);
- Составление меню (разработка меню в т.ч. банкетного, сезонного, тематического);
- Проработка новых блюд;
- Составление заявок на продукты в соответствии с меню и нормативами,
- Расчёт кол-ва приготовляемых блюд;
- Контроль выпуска качественной продукции
Требования:
Опыт работы в кафе и ресторанах на должности заведующей производства не менее 6 лет.
- Опыт работы с кейтеринговыми мероприятиями (фуршеты от 80 персон. банкеты от 20 персон).
- Уверенное пользование ПК;
- Знание принципов товародвижения;
— Хорошие организаторские способности, нацеленность на результат.
- Знание принципов работы с ТТК; Знание технологии и калькуляции блюд, санитарных норм и правил.
