Бренд-шеф / Шеф-повар (мясной цех в столовой)

Ищем кандидата (Бренд-шефа/ Шеф-повара/ Технолога пищевого производства и тд) на проектную работу в МЯСНОЙ ЦЕХ.

Важно! Мы ищем кандидата с опытом работы в столовых и/или на пищевом производстве с полным циклом и на больших объемах.

Проектные задачи:

• составление/корректировка базы полуфабрикатов с учетом существующего ассортимента;
• проработка (приготовление, дегустация и тд) всех полуфабрикатов (мясо/рыба/птица) с точки зрения вкусовых характеристик, соблюдения СанПиН и технологии приготовления;
• корректировкая всех технологических карт полуфабрикатов (калькуляция, описание технологии приготовления) совместно с бухгалтером калькулятором;
• обучение персонала: приготовление и хранение п/ф в сторогом соответствии с технологическими картами и в соответсвтии с СанПиН.
• отладка производственных процессов и грамотная организация работы персонала в мясном цеху: соблюдение СанПиН, условий хранения п/ф, маркировки, технологии приготовления и т. д.
• технологический надзор, контроль исполнения технологической дисциплины в мясном цеху.

Требования:

• опыт работы на аналогичной должности от 6 лет;
• знание европейской, азиатской и русской кухни;
• высокий уровень профессионализма по организации технологических процессов на производстве;
• творческий подход к внедрению новых блюд.

Предоставляется:

• оплат договорная;
• график работы 5/2 с 7:00-17:00.
• срок: 2 месяца.