Шеф-повар на производство

Компания «Волконский» с гордостью возрождает лучшие традиции европейского ремесленного хлебопечения, воссоздавая забытые каноны знаменитых булочных.
«Волконский» открыл свои двери в сердце Москвы в 2005 году, на пересечении Малой Бронной и Садового кольца, и с тех пор уверенно занимает лидирующие позиции на рынке.

Наша уникальность заключается в бескомпромиссном отношении к качеству. Мы следуем классическим французским рецептам, чтобы каждый кусочек приносил вам истинное удовольствие.

Волконский - ведущая сеть кафе с собственной фабрикой кухней.

Мы приглашаем в свою дружную команду шеф-повара (европейская кухня).

Что мы предлагаем:

• График работы 5\2;
• Заработная плата белая, выплачивается строго 2 раза в месяц;
• Работа в шаговой доступности от метро;

Что нужно делать:

Разработка и обновление меню

• Составление ТТК, проработка сырья.
• Бракераж блюд
• Обучение поваров
• Ценообразование сырья и блюд
• Оптимизация затрат
• Проверять качество полуфабрикатов
• Вести контроль соблюдения технологии приготовления изделий.
• Поддерживать высокий уровень качества приготовления продукции, соблюдать нормы санитарии.
• Проводить учет остатков в установленном руководством порядке. Осуществлять контроль инвентаризации вверенной ему продукции, а также нести ответственность за результат.
• Осуществлять инструктаж работников на рабочем месте.
• Осуществлять контроль и анализ эффективности использования рабочего времени.
• Выходить в смену, в случаях производственной необходимости, запуске блюд
• Выполнять все распоряжения руководства.
• В случае возникновения проблем и любых осложнений в работе, немедленно сообщать руководителю.
• Обучать персонал новым технологиям, рецептурам, прогрессивным методам организации работы.

Что мы ждем от Вас:

• Знать основы организации и экономики пищевого производства; основные характеристики и правила эксплуатации используемого технологического оборудования.
• Знать ассортимент; состояние и основные тенденции развития пищевого дела и рынка сырья.
• Знать правила оформления отчетности и внутренней документации.
• Знать правила хранения сырья, полуфабрикатов и конечной продукции.
• Знать допустимые нормы отходов за смену.