Self Edge Japanese — топовая Япония с продуктами бескомпромиссного качества. Дикая рыба из Японского моря и Атлантики, японские устрицы и вагю, тунец и хамачи с лучших японских рынков, современная японская кухня от бренд-шефа Дмитрия Тяна. Самая яркая в России коллекция саке, трендовая винная карта с подборкой нарядной классики и селекцией самой актуальной Шампани и Бургундии, а также бутылок из модных винодельческих зон. Коктейли с акцентом на японский продукт и коллекция specialty чая. Каждую неделю новое специальное меню из уникальной рыбы и морепродуктов со всего мира в разделе Fishmarket. Омакасе-ужины (яп. お任せ — «полагаюсь на вас»), где шеф готовит курс за курсом из самой свежей рыбы и морепродуктов, доступных в день ужина, делая акцент на редкой рыбе, идеальной температуре риса и бескомпромиссном качестве продуктов. Вечеринки каждую пятницу и субботу. Всё для того, чтобы всегда получать бескомпромиссный продукт!
Наша команда — ребята с высокой экспертизой в гастрономии, ценящие работу с качественным продуктом и высоким сервисом обслуживания.
Чем предстоит заниматься:
-
Операционное управление всеми процессами на кухне в режиме активного гостевого потока;
-
Организация и поддержание работы команды кухни;
-
Развитие и обучение персонала кухни;
-
Оптимизация процессов на кухне;
-
Разработка и запуск special меню, и сезонных обновлений;
-
Контроль технологии, качества, скорости приготовления и отдачи блюд;
-
Работа с продуктовыми матрицами;
-
Проведение инвентаризаций;
-
Составление ТТК и работа с себестоимостью;
-
Постоянное взаимодействие с управляющим и бар-менеджером;
-
Контроль соблюдения и поддержания санитарных норм.
Мы ждем, что ты:
-
Имеешь опыт работы в ресторане с японской кухней/шефом в ресторане с морепродуктами;
-
Увлечен своей работой и умеешь работать в команде;
-
Умеешь эффективно организовывать рабочие процессы;
-
Имеешь опыт эффективного операционного управления;
-
Имеешь опыт работы Шеф - поваром от 4 лет;
-
Умеешь формировать сильные команды.
