Бренд - шеф

ALTAI PALACE — это всесезонный курорт с живописным видом, уютной атмосферой, богатой инфраструктурой, расположенный в одной из официальных Игорных зон России.

На территории курорта расположены казино, отели, шале, мараловодческая ферма, центр красоты и здоровья с первым круглогодичным открытым бассейном на Алтае, рестораны, бары и многое другое.

Требования:

• обязателен опыт работы от 5-ти лет в должности бренд-шефа, шеф-повара в ресторанах высокой кухни;
• приветствуется опыт работы в отелях;
• знание европейской, русской, японской и сибирской кухни;
• приветствуется знание кондитерского направления;
• опыт составления меню с учетом рентабельности и тематических особенностей проводимых мероприятий;
• умение выстраивать работу кухни с учетом загрузки ресторана и количества мероприятий;
• навыки управления коллективом;
• знание требований РосПотребНадзора в области гигиены, хранения и использования продуктов;
• личные качества: ответственность, работоспособность, стрессоустойчивость, коммуникабельность, желание и стремление к профессиональному росту, умение работать в режиме многозадачности;
• уверенный пользователь ПК;
• наличие мед. книжки.

Обязанности:

• обеспечение бесперебойной работы кухни: планирование и организация производственного процесса, организация работы производственных цехов, организация и контроль зон хранения согласно требованиям СЭС;
• организация и контроль соблюдения норм, стандартов приготовления блюд в соответствии с технологическими картами;
• составление заявок на закуп продукции;

• контроль сроков и условий хранения продуктов, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации, контроль списания;

• контроль эксплуатации производственного оборудования;

• осуществление постоянного контроля за технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и т.д;

• составление меню и разработка блюд, специальных предложений;

• составление и корректировка технологических карт;

• внедрение прогрессивных технологий, эффективного использования оборудования;

• управление персоналом кухни, его подбор и обучение с целью повышения профессионального мастерства;

• составление графиков работы сотрудников кухни;

• координация работы кухни ресторана с другими подразделения комплекса: отелем и казино для максимально эффективного использования ресурсов персонала, продуктов и оборудования;
• контроль за соблюдением бюджета подразделения;

• проведение плановой и внеплановой инвентаризации на кухне, анализ результатов;
• предоставление отчетности по производственной деятельности;
• общение с гостями ресторана, презентация блюд, выяснение их мнений по качеству блюд.

Условия:

• заработная плата по итогам собеседования;
• оплата мобильной связи;
• оформление в соответствии с ТК РФ;
• возможность профессионального развития;
• жилье предоставляется;
• место работы: игорная зона « Сибирская монета».