Руководитель фермерской сыроварни

В загородный ЭКО комплекс Farm & Village, на территории которого расположены контактная ферма, собственная сыроварня, ресторан, ресторан-бар, банный комплекс, комплекс бассейнов, уютные номера двух мини-отелей, парк развлечений, мы ищем Руководителя нашей сыроварни.

Кто нам нужен: человек -«универсал», которому нужно будет совмещать роль технолога, управленца, маркетолога и менеджера по логистике.

Что предстоит делать:

• Производство и Технология (Сердце процесса)

  Это самый важный блок, так как в сыроварении качество продукта зависит от соблюдения мельчайших нюансов.

  1) Контроль закупок сырья: приемка молока (оценка качества, содержания белка и жира), работа с поставщиками.
  2) Технологический процесс: Контроль соблюдения рецептуры (пастеризация, внесение заквасок, ферментов, разрезка сгустка, формование, прессование, посолка).
  3) Управление созреванием: Контроль температуры и влажности в камерах созревания, уход за сырами (мытье, переворачивание, протыкание для голубых сыров).
  4) Разработка новых сортов: Эксперименты с рецептами, создание «фирменных» сыров, которые будут выделять сыроварню среди конкурентов.
  5) Себестоимость: Расчет выхода продукта с литра молока, минимизация потерь.

• Управление персоналом

  1) Подбор и обучение: Поиск сыроваров, помощников. Обучение новых сотрудников работе с оборудованием.
  2) Мотивация и контроль: Улучшение системы оплаты труда.
  3) Составление графиков: Работа с молоком идет ежедневно, без выходных, нужно обеспечить смены.
  4) Дисциплина: Контроль соблюдения санитарных норм и техники безопасности.

• Сбыт и Маркетинг

  1) Управление каналами продаж:
  · Работа с сетевым ритейлом (вход в сети, юнит-экономика полки).
  · Развитие собственной розницы (магазин при сыроварне, ярмарки выходного дня).
  · HoReCa (поиск шеф-поваров ресторанов, которые хотят работать с локальным продуктом).
  · Возможно онлайн-продажи.
  2) Брендинг и упаковка: Дизайн этикеток, разработка легенды сыроварни (storytelling), создание подарочных наборов.
  3) Продвижение: Ведение соцсетей (Instagram, VK), съемка процесса варки сыра, участие в гастрофестивалях.
  4) Агротуризм: Если есть возможность — организация экскурсий на сыроварню с дегустацией (это мощный канал продаж).

• Финансы и Администрирование

  1) Планирование: Бюджетирование (сколько потратим на молоко, ингредиенты, зарплату, коммуналку).
  2) Ценообразование: Расчет минимальной и оптимальной цены продажи с учетом порчи, усушки сыра при созревании (потеря веса до 15-20%).
  3) Учет: Контроль складских запасов (сыры на созревании — это «замороженные» деньги, нужно знать, сколько и когда их станет доступно к продаже).
  4) Логистика: Организация доставки свежих сыров и сыров на разную стадию зрелости (условия температуры в машине).

• Санитарный контроль

  1) Ветсертификация: Оформление электронных ветеринарных сопроводительных документов (ЭВСД) в системе «Меркурий» (обязательно для всей молочной продукции).
  2) Декларирование: Продление деклараций о соответствии на сыры.
  3) СЭС: Взаимодействие с Роспотребнадзором, готовность к проверкам, контроль санитарного состояния цеха (мойка оборудования, дезинфекция).
  4) ХАССП: Внедрение и поддержание системы управления безопасностью пищевых продуктов.

Наши ожидания:

• Релевантный опыт работы на схожей должности от 3 лет;
• Понимание микробиологии: Сыр — живой организм. Нужно понимать, как поведет себя головка сыра через 2 месяца.
• Знание оборудования: Молочные танки, сыроизготовители, прессы, солильные бассейны — все это требует обслуживания.
• Стрессоустойчивость: Молоко скисло, сыр «вспучило», поставщик подвел — решать эти проблемы нужно быстро и без паники.

Что мы предлагаем:

• График 5/2 + возможны задачи во внеурочное время;
• Уровень дохода обсуждается в индивидуальном порядке;
• Интересные задачи и амбициозные проекты;
• Работа в крупной, динамичной компании.