Рябиновая улица 44с28
О компании
SuperFood XXI — федеральная компания с 11-летней историей успешной работы в сегменте HoReCa. Мы занимаемся оптовыми поставками продуктов питания для ресторанов, кафе и гостиниц и входим в ТОП-5 лидеров рынка. Сегодня SuperFood XXI — это современный бизнес с развитой логистикой, собственным складским комплексом и поставками в более чем 1500 ресторанов ежедневно. Мы расширяем собственное производство и открываем новую линию по переработке мяса птицы и скота.
Кого мы ищем
Для развития мясного направления мы ищем Заведующего производством (Технолога). Это ключевая фигура на участке, которая будет совмещать управленческие функции и технологический контроль. Вы станете главным экспертом по переработке мяса, отвечая за организацию процессов обвалки, соблюдение технологии и безупречное качество продукции для лучших ресторанов города.
Что вам предстоит делать
1. Управление производственным процессом:
Организация работы цеха: Планирование смен, постановка задач бригадам обвальщиков и упаковщиков, обеспечение выполнения производственного плана.
Координация процессов обвалки и фасовки: Контроль бесперебойной работы участков разделки тушки птицы, обвалки мяса, жиловки и вакуумной упаковки.
Обеспечение бесперебойной работы: Оперативное решение текущих проблем, контроль исправности оборудования (вакууматоры, инъекторы, массажеры), взаимодействие с технической службой.
2. Работа с персоналом:
Обучение и контроль: Проведение инструктажей для новых сотрудников по технике обвалки, санитарным нормам и технике безопасности.
Расстановка кадров: Эффективное распределение обвальщиков, жиловщиков и упаковщиков по операциям в зависимости от их квалификации (разделка на филе, снятие мяса с кости, нарезка полуфабрикатов).
Дисциплина и мотивация: Контроль соблюдения трудовой дисциплины, санитарной одежды, организация приема/сдачи смен.
3. Технологический контроль и качество:
Разработка и внедрение технологий: Составление технологических карт (ТТК).
Контроль норм выхода: Расчет и жесткий контроль процента выхода мяса при обвалке и жиловке. Минимизация потерь и недопущение оставления мяса на костях. Это главный экономический показатель вашей работы.
Входной и выходной контроль: Проверка качества поступающего сырья (цвет, запах, температура, ветеринарные свидетельства) и готовой продукции (вес, целостность упаковки, маркировка, соответствие стандартам ресторана).
Санитарная безопасность: Обеспечение строгого соблюдения норм СанПиН и HACCP: контроль температурных режимов в цехе и камерах, состояния разделочных досок и инвентаря, организация уборки и дезинфекции.
4. Планирование и отчетность:
Документооборот: Ведение сменной отчетности (выработка, расход сырья), заполнение бракеражных и температурных журналов, работа с 1С.
Аналитика: Участие в инвентаризациях, анализ причин перерасхода сырья или потерь, списание продукции.
Взаимодействие: Координация работы со складом (прием/отгрузка), отделом закупок и отделом контроля качества (ОТК).
Требования к кандидату
Опыт работы на мясоперерабатывающем производстве от 2-х лет на позиции: Начальник цеха / Старший смены / Мастер / Технолог.
Обязательно глубокое понимание процесса обвалки мяса птицы и/или скота.
Опыт управления коллективом от 10 человек (обвальщики, грузчики, упаковщики).
Знание технологии разделки, умение рассчитывать нормы выхода продукции и контролировать себестоимость.
Знание санитарных норм и правил (СанПиН, ХАССП) для мясных производств.
Умение работать с нормативной документацией, вести отчетность, уверенный пользователь ПК (1С, Excel).
Личные качества: ответственность за результат, требовательность, внимательность к деталям, стрессоустойчивость, организаторские способности.
Условия работы
Заработная плата: от 150 000 до 200 000 рублей (обсуждается с успешным кандидатом по итогам собеседования и зависит от компетенций).
График работы: 5/2, с 09:00 до 18:00.
Работа в стабильной, федеральной компании-лидере рынка HoReCa.
Современное производство.
Официальное оформление по ТК РФ.
Возможность профессионального роста и реализации экспертного потенциала (влияние на рецептуры и технологии).
Корпоративные скидки на продукцию компании.
Присоединяйтесь к команде Superfood!
Ваш опыт и лидерские качества будут напрямую влиять на качество мяса, которое подают в тысячах ресторанов. Мы ищем руководителя, который сможет не просто "контролировать", а выстраивать эффективные процессы, беречь ресурсы компании и гарантировать безупречный стандарт продукта. Ждём именно вас!
