Директор кафе

Философское кафе «Симург» — продолжение одноимённого университета. Это пространство, где встречаются еда, смыслы и живое общение.

Мы создаём место, куда приходят не только за кофе, но и за диалогами, культурой, внутренним ростом. Здесь важны атмосфера, качество сервиса и та энергия, которая рождается в пространстве между людьми.

Задача амбициозная: запустить кафе с нуля за месяц. Поэтому нам нужен человек, который не боится скорости, умеет включаться в процессы мгновенно и разделяет наши ценности.

Чем предстоит заниматься:

1. Запуск проекта

• Участие в подготовке кафе к открытию: помощь в выстраивании операционной модели, подборе оборудования, оформлении документации.

• Формирование стартовой команды, настройка взаимодействия между кухней, залом, поставщиками и собственником.

• Запуск ежедневных процессов, графиков, стандартов и регламентов.

2. Операционное управление

• Организация ежедневной работы кафе: контроль смен, бесперебойность процессов, чистота, порядок, качество блюд и сервиса.

• Быстрое решение операционных вопросов и нештатных ситуаций.

• Контроль соблюдения санитарных, кассовых и внутренних стандартов.

3. Управление командой

• Подбор, адаптация, обучение и координация персонала.

• Постановка задач и контроль их выполнения.

• Проведение планёрок, обратной связи, управленческих переговоров.

• Формирование сильной рабочей среды без хаоса и дисциплинарных сбоев.

4. Сервис и атмосфера

• Выстраивание стандартов гостевого сервиса, работа с обратной связью.

• Создание тёплой, интеллектуальной атмосферы, в которую хочется возвращаться.

• Спокойное и уважительное решение конфликтных ситуаций.

5. Финансы и показатели

• Контроль выручки, среднего чека, расходной части, фонда оплаты труда.

• Работа с закупками, поставщиками, остатками, списаниями, себестоимостью.

• Проведение инвентаризаций, поиск точек потерь, оптимизация процессов.

• Участие в планировании бюджета и контроль его исполнения.

6. Культурная программа и развитие

• Участие в реализации концепции кафе как пространства встреч и диалогов.

• Координация мероприятий, лекций, встреч, камерных событий.

• Взаимодействие с командой университета для поддержки философской линии проекта.

7. Система и порядок

• Внедрение регламентов, чек-листов, понятных правил работы.

• Построение системы, при которой кафе работает стабильно, а не только на «личной героике» директора.

Кого мы ищем и что важно:

• Управленческий опыт в кафе, ресторане, гастропроекте или культурном пространстве.

• Опыт запуска проектов с нуля (не только поддержание готовых).

• Понимание финансов ресторана: выручка, себестоимость, списания, фонд оплаты труда, маржинальность.

• Опыт работы с закупками, поставщиками и товарным учётом.

• Умение выстраивать сервис и собирать сильную, ответственную команду.

• Зрелость, системность, внутренняя собранность.

• Уважение к людям, умение управлять без суеты и истерик.

• Вкус к порядку, высокая ответственность и самостоятельность.

• Способность сочетать мягкость в атмосфере и твёрдость в управлении.

Мы предлагаем:

• Возможность создать проект «с чистого листа» и вложить в него свои смыслы.

• Работу в уникальной атмосфере — на стыке гастрономии, философии и заботы о людях.

• Команду единомышленников, разделяющих ценности осознанности и уважения.

• Уровень заработной платы обсуждается индивидуально по итогам собеседования, исходя из опыта и управленческого уровня кандидата.