Су-шеф повар

Мы ищем: талантливого и опытного су-шефа, который станет правой рукой шеф-повара и обеспечит безупречную работу кухни. Наш ресторан — это пространство с атмосферой урбанистического шика: индустриальный дизайн, открытые коммуникации, кирпичные стены и авторская эстетика. Мы создаём не просто блюда, а гастрономические истории, которые запоминаются.

Обязанности:

• координировать работу кухонной бригады, распределять задачи между поварами;
• контролировать качество приготовления блюд перед подачей гостям (бракераж, соблюдение технологических карт);
• составлять графики работы персонала, следить за соблюдением трудовой дисциплины;
• управлять складскими запасами, контролировать качество поступающих продуктов, составлять заявки на закупку;
• работать с поставщиками, следить за сроками годности продуктов, вести учёт расхода продуктов;
• контролировать соблюдение норм закладки ингредиентов согласно рецептурам;
• обучать новых сотрудников, повышать квалификацию существующего персонала;
• проводить инструктажи по технике безопасности и санитарным нормам;
• контролировать чистоту кухонного оборудования и организацию рабочих мест;
• в отсутствие шеф-повара полностью брать на себя управление производственным процессом;
• участвовать в разработке и адаптации авторских рецептов в рамках концепции ресторана.

Требования:

• профессиональное образование в сфере общественного питания (колледж/техникум по специальности «Технология продукции общественного питания» или «Поварское и кондитерское дело» / высшее образование по направлению «Технология продуктов питания» или «Гостиничное дело»);
• опыт работы су-шефом или на руководящей позиции на кухне не менее 3–5 лет;
• глубокие знания кулинарных технологий, умение готовить блюда различных кухонь мира;
• понимание философии авторской кухни, стремление к кулинарным экспериментам;
• знание санитарных норм, правил техники безопасности и требований надзорных органов;
• навыки планирования и организации производственного процесса;
• умение работать с профессиональным кухонным оборудованием (плиты, духовые шкафы, пароконвектоматы, грили, фритюрницы, холодильное оборудование, мясорубки, овощерезки и т. д.);
• лидерские качества, умение мотивировать команду;
• стрессоустойчивость, физическая выносливость, способность работать в интенсивном ритме;
• внимательность к деталям, аккуратность, ответственность.

Будет плюсом:

• опыт работы в ресторанах высокой кухни или с авторской концепцией;
• знание молекулярной кухни, современных гастрономических трендов;
• владение иностранными языками (для общения с иностранными поставщиками, участия в кулинарных мастер-классах);
• участие в кулинарных конкурсах, фестивалях.

Мы предлагаем:

• конкурентоспособную заработную плату (обсуждается с кандидатом);
• официальный трудовой договор, соцпакет;
• график работы: 6/1
• возможности для профессионального роста и участия в кулинарных проектах;
• работу в стильной команде единомышленников в атмосферном ресторане;
• скидки на питание для сотрудников и их семей;
• комфортные условия труда, современную кухню с профессиональным оборудованием.