Малая Разночинная улица 10
Кто мы
Бар «БЛАТ» — это проект с фокусом на настойки и простую, но выверенную кухню.
Работаем через систему: стандарты, дисциплина, контроль качества и скорость.
Мы не про «творчество ради творчества».
Мы про стабильный результат каждый день.
⸻
Кого ищем
Су-шефа, который умеет держать кухню в системе, а не «вытаскивать руками».
Ключевое:
• контроль вместо хаоса
• структура вместо «как получится»
• ответственность за результат смены
⸻
Зона ответственности
Ты отвечаешь не за «готовку», а за работающую кухню:
• Организация смены и контроль работы поваров
• Полная готовность кухни к сервису (mise-en-place)
• Контроль ТТК и стабильности блюд
• Санитария: холодильники, маркировка, температуры, чистота
• Ведение всей операционной документации (журналы, FIFO, температуры)
• Обучение и адаптация новых сотрудников
• Контроль списаний и участие в инвентаризациях
• Контроль оборудования и оперативная реакция на поломки
• Управление графиком команды кухни
⸻
Что важно в тебе
• Опыт работы су-шефом или старшим поваром
• Умение управлять людьми, а не только готовить
• Жёсткость в стандартах (чистота, дисциплина, ТТК)
• Понимание FIFO, списаний, себестоимости
• Спокойная работа в сервисе без потери качества
• Способность держать порядок даже при нагрузке
⸻
Условия
• Смены: 10–14 часов
• График обсуждается
• Стабильная загрузка
• Работа в системе Kitchen Management
• Команда без «случайных людей»
⸻
Что ты получаешь
• Влияние на кухню и процессы
• Понятные правила игры
• Рост до шеф-повара при результате
• Опыт построения работающей кухни, а не хаотичной
⸻
Важно
Если ты:
• «про творчество, а не про порядок»
• не любишь контроль и документацию
• работаешь «на ощущениях»
— эта позиция не подойдёт.
⸻
Как откликнуться
Отправь отклик и коротко напиши:
• где работал
• сколько человек в команде было
• за что реально отвечал
