Варшавское шоссе 46с6
CofeFest – динамично развивающаяся сеть кофеен, объединяющая более 200 точек, расположенных в самых разных уголках города: от уютных кафе в бизнес-центрах и медицинских учреждениях до просторных заведений с удобной зоной отдыха. У нас есть свое собственное производство: фабрика-кухня, кондитерское производство, обжарка кофе.
В данный момент мы ищем в команду Главного технолога на нашу фабрику кухни, работа в команде с Заведующими Кулинарного и Кондитерского производств.
Подчинение собственнику бизнеса.
Вы будете отвечать за организацию работы кухни и качество готовых блюд — от закупки сырья до подачи продукции клиенту. Ваша задача — выстроить эффективные процессы, обеспечить высокое качество и оптимизировать затраты.
Что предстоит делать:
1. Организовывать работу производства:
-
планировать производственные задачи и следить за их выполнением;
-
вести учёт сырья и полуфабрикатов по цехам;
-
проводить инвентаризации;
-
оптимизировать технологические процессы;
-
работать с бухгалтером‑калькулятором и закупщиком.
2. Разрабатывать новые блюда:
- создавать и внедрять в производство новые рецепты (салаты, закуски, супы, вторые блюда, гарниры);
- разрабатывать новую ассортиментную политику с учётом современных кулинарных трендов.
3. Контролировать качество на всех этапах:
-
проверять качество поступающего сырья (верификация);
-
следить за соблюдением технологий приготовления блюд;
-
контролировать процесс упаковки готовой продукции;
-
проводить бракераж (проверку качества готовых блюд);
-
работать над увеличением сроков годности готовой продукц4.
4. Управлять персоналом:
-
курировать работу поварского состава, обеспечивать высокое качество исполнения блюд;
-
демонстрировать стандарты приготовления блюд через личное участие в процессе;
-
обучать и развивать команду.
5.Вести документацию и расчёты:
-
составлять технологические карты для всех блюд;
-
нормировать фонд оплаты труда (ФОТ) и составлять штатное расписание — с учётом выработки и грейдов сотрудников;
-
формировать меню с учётом фудкоста (FC), работать над его снижением за счёт оптимизации технологий и подбора сырья (исходя из прогнозируемого товарооборота).
6.Обеспечивать соблюдение норм и стандартов:
-
строго следить за соблюдением санитарно‑гигиенических требований на производстве;
-
вести претензионную работу с поставщиками: при необходимости составлять акты на возврат некачественного сырья.
Требования:
- Опыт работы старшим технологом, Зав. производством или директором по качеству на "фабрике кухни" на доставке блюд в сеть, в другие сети.
- Опыт работы с упакованной едой, «на вынос», кулинарии, выпечки и т.п.
- Работа с большими объемами и разным ассортиментом горячий\холодный цех, хлеб-сендвичи, ролл-сендвичи и прочее упакованная еда в последних тенденциях
- Образование и знание на практике технологий обработки продуктов и упаковки готовой еды (cook and chill, гмс, запайка и т.п)
Условия:
-
м. Нагатинская /Нагорная;
-
Оформление по ТК, 5\2, стабильный график, бесплатное питание;
- Оклад и система премирования мотивации обсуждаются на собеседовании.
Дорогие Кандидаты, напишите пожалуйста Ваши ожидания по з\п и мотивации в сопроводительном письме с откликом на эту вакансию.
