Обязанности:
-
осуществлять общее руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока (кухни) Учреждения с учетом санитарных правил и гигиенических нормативов;
-
проводить вводный и текущий инструктаж для работников пищеблока;
-
обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;
-
составлять меню;
-
осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
-
осуществлять расстановку поваров и других работников производства, с учетом оптимизации рабочих процессов;
-
составлять график выхода поваров и кухонных рабочих на смену;
-
оценивать потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы пищеблока; составлять заявку на своевременную замену и ремонт технологического оборудования; обеспечивать максимальную механизацию технологического процесса;
-
контролировать бережную и правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
-
участвовать в составлении меню-раскладки, плановых сезонных меню и карточек-раскладок блюд для осуществления питания, при необходимости с учетом остатка продуктов на складе Учреждения;
-
разрабатывать рецептуру новых блюд, обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и готовых изделий;
-
лично участвовать в приготовлении наиболее сложных блюд;
-
получать с продуктового склада продукты согласно требованию, одновременно контролировать качество и правильное хранение полученных продуктов, выдачу их в производство;
-
обеспечивать выполнение санитарных требований в процессе первичной и заключительной обработки продуктов, раздачи готовых блюд;
-
ежедневно проводить бракераж готовых блюд;
-
производить расчет страхового запаса продовольственных товаров из расчет употребления в течение двух недель, на случай обстоятельств способствующих замене основных продуктов аналогами длительного хранения (тушенка, молоко-сухое и т.п.); обеспечивать использование страхового запаса за один месяц до истечения срока годности;
-
реализует меры по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками пищеблока трудовой дисциплины, технологий приготовления блюд, нарушений графика выдачи готовой пищи.
Требования:
- высшее или среднее профессиональное образование;
- опыт работы не менее 5 лет;
- личные качества: добросовестность, аккуратность, доброжелательность.
Условия:
- официальное трудоустройство согласно Трудового кодекса РФ;
- своевременная выплата заработной платы два раза в месяц;
- полный социальный пакет.
