Ленинский проспект 61/1
Су-шеф в бистро «Фантазёры»
Бистро «Фантазёры» — городское бистро в Москве с завтраками, сезонными обновлениями меню и вниманием к качеству продукта, сервиса и процессов.
Сейчас мы ищем су-шефа — сильного, собранного и ответственного человека, который сможет не просто контролировать смену, а полноценно держать кухню в рабочем ритме, управлять командой и отвечать за стабильность качества.
Это позиция для кандидата, который готов брать на себя высокий уровень ответственности. В отдельные периоды су-шефу может потребоваться вести кухню без постоянного присутствия шеф-повара, контролируя операционную работу, команду и качественную реализацию действующего меню.
Условия
- график работы: 5/2;
- смены по 12 часов;
- заработная плата: от [указать сумму];
- выплаты 2 раза в месяц без задержек;
- оформление по ТК РФ;
- вкусное питание на смене;
- корпоративные скидки;
- работа в стабильном действующем проекте;
- возможность профессионального роста и усиления своей роли внутри команды.
Обязанности
- полное операционное управление кухней в смену;
- организация и контроль работы команды поваров;
- распределение задач по цехам и контроль их выполнения;
- поддержание стабильной работы кухни при отсутствии шеф-повара;
- контроль качества блюд, полуфабрикатов, заготовок и финальной отдачи;
- контроль соблюдения технологических карт, стандартов подачи и таймингов;
- контроль хранения продукции, маркировки, ротации, сроков годности и товарного соседства;
- составление заявок на продукты, контроль остатков и своевременного пополнения;
- контроль списаний, участие в учёте и инвентаризациях;
- обучение, адаптация и развитие сотрудников кухни;
- контроль чистоты на кухне, санитарного состояния цехов и соблюдения внутренних регламентов;
- соблюдение и контроль стандартов ХАССП;
- взаимодействие с управляющим, руководством проекта и другими подразделениями для стабильной и слаженной работы кухни.
Требования
- опыт работы су-шефом или шеф-поваром от 1 года;
- уверенное знание всех основных процессов кухни;
- опыт управления командой и организации работы кухни в интенсивном ритме;
- умение самостоятельно принимать решения и нести ответственность за результат;
- понимание ответственности за работу всей кухни, а не только своего участка;
- знание принципов хранения, маркировки, ротации продукции и товарного соседства;
- знание санитарных норм и стандартов ХАССП;
- ответственность, дисциплина, аккуратность и системный подход;
- умение обучать сотрудников, держать стандарт и быть примером для команды;
- наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить.
Для нас важно
Мы ищем человека, который умеет держать кухню целиком: видеть процесс, замечать слабые места, не упускать детали, контролировать качество, команду, чистоту, дисциплину и стабильность результата каждый день.
Нам нужен су-шеф, который умеет работать в темпе, сохранять порядок в процессах и быть для кухни реальной опорой.
Отклик
Если тебе близок такой формат работы и ты готов брать на себя серьёзную ответственность за результат, будем рады знакомству.
