Заведующий производством столовой

Обязанности:

• Осуществление контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья , соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены, правил и норм охраны труда и техники безопасности;
• Расстановка сотрудников на производстве/складе, распределение обязанностей и нагрузки между персоналом, формирование графика/смен работы, формирование и коррекция штатного расписания;
• Организация технологических процессов приготовления блюд в соответствии с ТТК и контроль за соблюдением санитарных норм при хранении, обработке продукции и приготовлении блюд;
• Составление двухнедельного меню, обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;
• Заказ продуктов;
• Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации;
• Участие в регулярных инвентаризациях и контроль за движением сырья, п/ф и блюд;
• Мотивация подчинённых, создание дружелюбной атмосферы в коллективе;
• Контроль персонала, соблюдение графика работы;
• Внедрение стандартов, ведение технической и необходимой санитарно-гигиенической документации;
• Осуществлять оценку потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы поваров, принимать меры к обеспечению поваров столовой необходимыми ресурсами;
• Проводить вводный и текущий инструктаж поваров;
• Распределять задания между работниками бригады поваров в зависимости от их умений и компетенции;
• Учёт принимаемой и отпускаемой продукции;
• Контроль за качеством отпускаемых блюд;
• Контроль за личной гигиеной подчинённых ;
• Контроль за чистотой на производстве;
• Проводить бракераж готовой пищи подразделения;
• Контролировать правильную эксплуатацию технологического оборудования и других основных средств подразделения;
• Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, правил пожарной безопасности и техники безопасности, санитарных норм и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Требования:

• Профильное образование повар, технолог, шеф-повар, зав. Производством;
• Наличие хорошего вкуса, желание и умение вкусно готовить;
• Знание современных технологий приготовления блюд;
• Организаторские способности; хозяйственность, аккуратность;
• Опытный пользователь: MS Office (Word, Exсel) Знание программы - СторХаус;
• Опыт работы на должностях - старший повар, су-шеф, заведующий производством, шеф повар;
• Знание технологического оборудования, правил хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами СанПиН и ХАССП;
• Опыт в формировании команды на производстве, расстановке и постановки задач;
• Наличие медицинской книжки или готовность пройти медосмотр – мы заботимся о здоровье своих гостей и сотрудников.

Условия:

• Работа в крупной организации;
• Официальное трудоустройство в соответствии с ТК РФ;
• "Белая" заработная плата, социальные гарантии (оплата больничных, отпуск 28 календарных дней, учебные отпуска);
• Достойный уровень оплаты труда (выплаты без задержек);
• На территории института имеется свои: кафе; спортивный зал; медицинский кабинет; научная библиотека; секции волейбола, шахмат, йога;
• Выплата ежеквартальных и годовых премий по итогам работы;
• Место работы находится недалеко от м. Бауманская и Третьего транспортного кольца;
• Наличие ДМС, после прохождения испытательного срока;
• Компенсация за детские путевки в лагерь.