Су-шеф

📍 Геленджик, ул. Шмидта, 1 (набережная)Ресторан "Станичный дворик"

Су-шеф — это правая рука шеф-повара и ключевой руководитель кухни, отвечающий за операционное управление, контроль качества блюд, обучение персонала и закупки. Он замещает шефа, составляет графики смен, принимает товары от поставщиков, следит за соблюдением санитарных норм и обеспечивает ритмичную работу команды.

Основные обязанности су-шефа:

• Управление персоналом: Координация работы поваров, обучение новых сотрудников, составление графиков смен, мотивация команды.
• Контроль качества (Quality Control): Проверка качества продуктов, соблюдения рецептур, стандартов подачи и санитарных норм (HACCP).
• Операционное управление: Замена шеф-повара в его отсутствие, контроль за исправностью оборудования.
• Снабжение: Составление списков закупок, приемка товаров, взаимодействие с поставщиками и контроль остатков.
• Участие в меню: Помощь шеф-повару в проработке и внедрении новых блюд, составление технологических карт.

  gastro-norma.ru +9

Су-шеф — это связующее звено между линейным персоналом и руководством, требующее высокой технической грамотности и навыков управления