Заведующий производством

Цель должности: обеспечить бесперебойное, эффективное и качественное производство хлебобулочных изделий, оптимизировать рабочие процессы и контролировать все этапы производственного цикла.

Основные обязанности:

Организация и контроль производственного процесса:

• обеспечение выполнения производственного плана по объёму, ассортименту и качеству выпускаемой продукции;

• контроль соблюдения технологических процессов, санитарных и гигиенических норм на всех этапах производства;

• мониторинг сроков и условий хранения сырья и готовой продукции;

• обеспечение соблюдения норм выхода готовой продукции, минимизация потерь и отходов.

Управление персоналом:

• подбор, адаптация и обучение производственного персонала (пекарей, кондитеров, помощников пекаря, операторов оборудования и т. д.);

• составление графиков работы и распределение задач между сотрудниками;

• проведение инструктажей по технике безопасности и охране труда;

• оценка эффективности работы персонала, мотивация и разрешение конфликтных ситуаций;

• ведение табельного учёта рабочего времени.

Оптимизация рабочих процессов:

• анализ текущих производственных процессов для выявления «узких мест» и возможностей для улучшения;

• внедрение мероприятий по повышению производительности труда и снижению себестоимости продукции;

• рациональное использование оборудования и ресурсов;

• разработка и внедрение стандартов работы для разных участков производства.

Анализ и управление закупками:

• участие в формировании заявок на закупку сырья и материалов (мука, дрожжи, сахар, специи, упаковка и т. д.);

• анализ цен и условий поставок от разных поставщиков;

• контроль качества поступающего сырья, проверка сопроводительной документации;

• оптимизация складских запасов, предотвращение дефицита или излишков сырья.

Документационное обеспечение и отчётность:

• ведение производственной документации (журналы учёта, отчёты о выпуске продукции, акты списания и т. д.);

• подготовка отчётности для руководства и контролирующих органов;

• оформление внутренних нормативных документов (инструкции, регламенты, технологические карты);

• взаимодействие с бухгалтерией и отделом снабжения по вопросам учёта и списания материалов.

Структурирование и стандартизация работы:

• разработка и актуализация технологических карт на выпускаемую продукцию;

• создание и внедрение стандартных операционных процедур (SOP) для всех этапов производства;

• организация системы контроля качества на каждом этапе — от приёмки сырья до отгрузки готовой продукции;

• поддержание порядка и чистоты на производстве в соответствии с требованиями HACCP и других стандартов пищевой безопасности.

Требования к кандидату:

• Образование: среднее специальное или высшее (пищевое, технологическое) образование.

• Опыт работы: не менее 3 лет на руководящей должности в сфере хлебопечения или пищевого производства.

• Знания:

• технологии производства хлебобулочных и кондитерских изделий;

• нормы и правила пищевой безопасности (СанПиН, HACCP);

• основы трудового законодательства и охраны труда;

• принципы управления персоналом и мотивации.

• Навыки:

• опыт работы с производственным оборудованием (печи, тестомесы, расстоечные шкафы и т. д.);

• умение анализировать данные и оптимизировать процессы;

• навыки ведения деловой документации и отчётности;

• уверенное пользование ПК (1С, Excel и др.).

• Личные качества: ответственность, организаторские способности, внимательность к деталям, стрессоустойчивость, коммуникабельность.

Условия работы:

• полный рабочий день, график обсуждается;

• официальное оформление по ТК РФ;

• конкурентная заработная плата, система премирования;

• возможности для профессионального роста и развития.