Металлургическая улица 20
Завeдующий производcтвoм столовой (шеф-пoваp) оpганизуeт pабoту куxни, упрaвляeт пepcоналом и кoнтрoлирует кaчеcтвo блюд. Oснoвныe oбязанности включaют планирoвaние мeню, закaз продуктoв, соблюдeниe санитаpныx нoрм (СaнПиH), контpoль paсxoдoв сырья и бpaкeрaж готoвoй продукции. Также он составляет графики выхода поваров и внедряет новые методы работы
Организация производства:
Управление работой всех цехов столовой, обеспечение высокого качества приготовления блюд и обслуживания.
Меню и технологии:
Составление меню, разработка технологических карт, внедрение новых рецептур.
Контроль качества: Проведение бракеража готовой пищи (снятие пробы), контроль соблюдения рецептур и качества продуктов.
Снабжение: Своевременный заказ продуктов питания и расходных материалов, контроль их хранения и сроков годности.
Управление персоналом: Расстановка поваров, составление графиков работы, обучение персонала, контроль соблюдения дисциплины.
Соблюдение норм: Обеспечение строгого соблюдения санитарно-эпидемиологических правил и норм охраны труда.
Документооборот: Ведение отчетности о производственной деятельности, участие в инвентаризациях.
