Бар-шеф / R&D для разработки рецептов чайных напитков
Кратко о задаче
Открываю чайный корнер в Москве. Концепт — функциональные чайные напитки (чай + сезонный фрукт + молочное облако + посыпка). Нужно разработать 4 флагманских рецепта с нуля: от первых проб до финальных технологических карт.
Что нужно сделать
1. Разработать рецептуру 4 холодных напитков на чайной основе:
— Ходжича + спелая груша (база Calm)
— Матча премиум + манго (база Energy)
— Эрл Грей + персик (база Classic, флагман бренда)
— Зелёный чай с мятой + юзу (база Refresh)
2. Подобрать конкретных поставщиков чая и ключевых ингредиентов
3. Провести 3–5 итераций каждого рецепта с дегустацией
4. Организовать слепые тесты на фокус-группе (5–10 человек)
5. Зафиксировать финальные карты сборки: граммовки, последовательность, время приготовления
6. Рассчитать себестоимость каждого напитка (целевая 95–110 ₽)
7. Обучить бариста на месте при запуске (1–2 дня)
Требования к специалисту
— Опыт работы бар-шефом / R&D в напитках от 1 года
— Понимание чайных культур (японский, китайский чай — обязательно)
— Опыт работы с премиум-сырьём (матча, юзу, ходжича)
— Кейсы по запуску барных меню — приложить
— Понимание экономики напитка (баланс «вкус — себестоимость — скорость сборки»)
