Шеф-повар

Требуется шеф-повар в новый проект сети.

Ёлки Family — ресторанная сеть, которая развивается с 2013 года. Сегодня в сети 8 проектов разных форматов: рестораны, бары, бистро, кофейни и рюмочные.

Мы открываем новый ресторан в пригороде и ищем шеф-повара для запуска кухни с нуля и дальнейшего управления ее работой.

Проект строится вокруг открытого огня, мяса и теста: блюда с хоспера, мясное направление Ит, работа с тестом и понятная ресторанная еда. Формат ресторана — 60+ посадочных мест. Открытие запланировано на лето.

Что предстоит делать:

• Запустить кухню нового проекта с нуля.

• Совместно с бренд-шефом разработать и внедрить меню.

• Проводить проработки блюд, составлять ТТК и стандарты подачи.

• Настроить производственные процессы кухни.

• Управлять командой: поиск, адаптация, обучение и контроль сотрудников.

• Работать с food cost и экономическими показателями кухни.

• Организовывать закупки, списания и складской учет.

• Контролировать качество блюд, стабильность отдачи и наличие позиций по меню.

• Поддерживать порядок, дисциплину, маркировку, ротацию и санитарное состояние кухни.

Что для нас важно:

• Опыт работы шеф-поваром от 3 лет.

Желателен опыт открытия ресторана с нуля.

• Опыт работы с хоспером, мясом и тестом.

• Умение работать с ТТК, food cost и себестоимостью блюд

• Опыт управления кухонной командой.

• Понимание складского учета, закупок, списаний и инвентаризаций.

• Опыт работы в iiko.

• Дисциплина, стабильность и системный подход к управлению кухней.

Мы предлагаем:

• Работу в новом проекте ресторанной сети Ёлки Family.

• Участие в запуске ресторана с нуля.

• Возможность влиять на меню и продукт проекта.

• Работу в стабильной сети, которая развивается с 2013 года.

• График 5/2, на этапе запуска потребуется высокая вовлеченность в процессы открытия.

Испытательный срок — 3 месяца.

На испытательный срок — оклад 100 000 ₽.

После испытательного срока — оклад + KPI, совокупный доход до 150 000 ₽.

KPI формируется по ключевым показателям: food cost, качество продукта, дисциплина кухни и стабильность производственных процессов.

Нам нужен шеф-повар, который умеет соединять продукт, команду и цифры: запустить кухню, выстроить процессы и держать стабильное качество каждый день.