Инженер-технолог службы питания СПА-отеля

Должностные обязанности:

• Разработывает новые рецептуры, проводит пробные приготовления для оценки вкусов качества, внешнего вида и аромата.
• Составляет полные технико-технологические карты (ТТК) включающие требования к сырью, описание процесса приготовления, оформления и подачи.
• Рассчитывает нормы закладки (брутто/нетто), потери при холодной и термической обработке выход готовой продукции.
• Определяет содержание белков, жиров, углеводов и калорийность блюд для их указания в меню.
• Рассчитывает цену сырья и формирует себистоимость блюда для оценки его рентабельности.
• Согласовывает новые ТТК с руководителем, обеспечивает их правильное оформление, подписание и внедрение в учетную систему.
• Проверяет соблюдения санитарного состояния производственных цехов, оборудования и инвентаря.
• Контролирует соблюдение поточности технологических процессов, исключающей пересечение сырой и готовой продукции.
• Осуществляет контроль качества поступающего сырья, условий хранения (товарное соседство, температурный режим в холодильниках) и сроков годности.
• Контролирует наличие и правильного ведения санитарных журналов (журнал здоровья, журнал бракеража сырой и готовой продукции, температурные листы).
• Обеспечивает качество и контроль производимой продукции в соответствии с принципами ХАССП.
• Осуществляет актуализацию техкарт, ТТК, инструкций, что гарантирует стабильное качество и снижает риск ошибок.
• Анализирует себестоимости и маржинальности блюд, замена дорогих ингредиентов, внедрение заготовок (полуфабрикатов) для ускорения отдачи.
• Осуществляет рациональную расстановку оборудования для создания эффективных рабочих потоков.
• Ведет мониторинг технологических процессов, минимизация отходов при разделке сырья и порционировании.
• Контролирует использование современного оборудования для минимизации энергозатрат и времени приготовления.
• Проводит инструктаж поваров по новым технологиям, рецептурам и соблюдению стандартов.

Требования к кандидату:

• На должность инженера-технолога назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы в системе общественного питания не менее 2 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы в системе общественного питания не менее 5 лет
• Нормы оснащения управления общественного питания мебелью, столовыми приборами, кухонным инвентарем, столовым бельем, моющими средствами, туалетными принадлежностями и средствами индивидуальной защиты (далее СИЗ)
• Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания
• Технологию производства продукции общественного питания
• Сборники рецептуры и технологию производства продукции общественного питания
• Порядок составления меню
• Методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов) и разработки рецептур и технологических схем производства продукции общественного питания
• Требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд
• Санитарно-гигиенические и технологические требования
• Основное технологическое оборудование и принципы его работы
• Правила разработки и оформления технологических документов на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций, стандартов организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания
• Правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания
• Правила разработки стандартов организации, технико-технологических и технологических карт
• Принципы системы безопасности и качества пищевой продукции ХАССП

Условия работы:

• Работа в крупнейшей компании.
• График работы: 5/2.
• Место работы: Центральный район г. Сочи.
• Оформление по ТК РФ.
• Расширенный социальный пакет, ДМС, включающий стоматологию.
• Бесплатный корпоративный трансфер сотрудникам.
• Ежегодная индексация заработной платы, вознаграждения, премии.
• Бесплатное питание (комплексный обед) для сотрудников.
• Предоставление скидок на услуги санатория (услуги в медицинском центре Z-clinic, спортивно-оздоровительном комплексе Z-fit).
• Прохождение медицинского осмотра за счет работодателя.
• Предоставление общежития иногородним сотрудникам.
• Отдых детей сотрудников в оздоровительных лагерях Краснодарского края.
• Возможности обучения: внешние учебные организации, бизнес-школы, лучшие эксперты и тренеры.
• Планирование карьеры: сотрудники компании имеют возможность. профессионального и карьерного развития. В компании приветствуется перемещения и ротация между регионами присутствия, предприятиями Группы.
• Корпоративные мероприятия: регулярные встречи команд, развитое волонтерское движение, молодежное сообщество, поддержка спорта и семейные мероприятия.