Шеф-кондитер

• Приготовление кондитерских изделий строго по технологическим картам:
  • торты (бисквитные, медовые, муссовые, велюровые, ярусные)
  • пироги, пирожки, булочки, рулеты
  • пирожные, эклеры, капкейки, макаронс
  • печенье, кексы, маффины, штрудели
  • праздничные и свадебные торты на заказ
• Соблюдение рецептур, пропорций и технологии приготовления теста, начинок, кремов и глазури;
• Художественное оформление и декорирование готовых изделий (мастика, крем, шоколад, изомальт, карамель);
• Подготовка рабочего места, инвентаря и оборудования перед началом смены;
• Контроль свежести и качества исходного сырья;
• Соблюдение температурного режима при выпечке и хранении изделий;
• Ведение учёта расхода сырья и остатков в цехе;
• Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте в течение смены и после её окончания;
• Соблюдение санитарно-гигиенических норм, правил охраны труда и техники безопасности;
• Взаимодействие с руководством цеха по вопросам ассортимента и плана выпуска продукции;
• Участие в разработке новых рецептур по заданию шеф-кондитера.

Требования:

• Образование и опыт

• Профессиональное образование по специальности приветствуется;
• Опыт работы кондитером от 1 года;
• Наличие действующей санитарной книжки - обязательно;
• Приветствуются сертификаты о прохождении профильных мастер-классов и курсов повышения квалификации.

• Профессиональные знания и умения

• Знание технологии приготовления различных видов теста: дрожжевое, слоёное, заварное, бисквитное, песочное, медовое;
• Умение работать с кремами: масляный, сливочный, белковый, ганаш, крем-чиз;
• Навыки оформления тортов мастикой, айсингом, шоколадным декором, живыми и сахарными цветами;
• Умение работать с профессиональным оборудованием: конвекционные печи, миксеры планетарные, тестомесы, темперирующие машины;
• Знание технологических карт и норм выхода готовой продукции;
• Понимание принципов калькуляции себестоимости кондитерских изделий;
• Знание санитарно-эпидемиологических требований СанПиН, ХАССП;
• Навыки работы с весовым оборудованием и измерительными приборами;
• Умение выдерживать ассортиментный план и соблюдать сроки выпуска продукции.
• • ЛИЧНЫЕ КАЧЕСТВА
• Аккуратность и внимание к деталям - критически важно при оформлении изделий;
• Ответственность и добросовестное отношение к своей работе;
• Физическая выносливость- работа предполагает длительное нахождение на ногах;
• Стрессоустойчивость в условиях пиковой загрузки (праздники, крупные заказы);
• Творческий подход и желание развиваться в профессии;
• Чистоплотность и соблюдение личной гигиены;
• Пунктуальность и дисциплинированность;
• Умение работать в команде, позитивный настрой в коллективе;
• Обучаемость, открытость к освоению новых техник и рецептур.

Условия:

• График:

  5 рабочих дней / 2 выходных дня (один из выходных может приходиться на будний день недели)

  Рабочий день:

  8 часов (с перерывом на обед 1 час), почасовая оплата труда

  Место работы:

  ТОО "TANURAL", мкр. Рыбкомбинат 90, п. Зачаганск, г. Уральск (район мкр. Акжайк, вдоль трассы)

  Оплата труда:

  Почасовая; От 300 000 тенге / месяц

  Испытательный срок:

  1–3 месяца (по согласованию)

  Оформление:

  Официальное трудоустройство согласно ТК РК

ВАЖНО!

Обязательным этапом отбора кандидата является практический экзамен в условиях кондитерского цеха.

• Кандидату предлагается самостоятельно приготовить одно или два кондитерских изделия по выбору работодателя (торт, пирог или иное изделие из ассортимента цеха);
• Экзамен оценивается по следующим критериям:
  • соответствие вкуса и внешнего вида установленным стандартам
  • соблюдение технологии и рецептуры приготовления
  • аккуратность и культура работы на рабочем месте
  • скорость и самостоятельность выполнения задания
• По результатам экзамена принимается решение о приёме на работу и установлении размера оклада в рамках утверждённой вилки.