Шеф-повар

В команду нового проекта — китайской рюмочной-пельменной «Харбин» на Покровке — приглашаем шеф-повара. Пельмени ручной лепки, авторские настойки и байцзю, атмосфера Северного Китая — формат, которого в Москве ещё нет. Предстоит работа в коммуникации с управляющим, финансовой службой, PR и собственником.

Важное: вы собираете кухню с нуля и растёте вместе с проектом — при тиражировании шеф, построивший первую точку, становится бренд-шефом сети.

Чем вы будете заниматься

• Операционным управлением всеми процессами на кухне — формирование, руководство и мотивация команды, контроль ФОТ, закупка оборудования и контроль его эксплуатации, контроль закупки, инвентаризации совместно с фин-подразделением, обучение команды кухни и зала, контроль аттестаций.
• Постановкой ручной лепки пельменей как стабильного процесса — вкус, форма, скорость, система заготовок. Это сердце концепции.
• Разработкой и запуском меню — линейка пельменей, закусок под настойки, сезонные обновления и специалитеты Северного Китая.
• Коммуникацией с командой сервиса и баром — для непрерывной отдачи качественных блюд и слаженной работы кухня–бар.
• Построением системы контроля качества.
• Анализом фудкоста, ABC-анализом и анализом эффективности закупок (во взаимодействии с фин-службой).
• Регулярным обновлением и коррекцией ТТК и обеспечением корректности производственного учёта.
• Регулярными предложениями по оптимизации процессов и контролем их внедрения при согласовании.
• Постоянным контактом с командой поваров — для вовлечения, обучения и для блеска глаз.
• Контролем соблюдения правил и норм охраны труда, санитарных требований и ХАССП, личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины.
• Регулярным общением с PR-командой и разработкой коллабораций с другими брендами.
• Ежемесячными походами к коллегам по цеху за вдохновением по собственной инициативе.

Что нам важно

• Здоровая коммуникация: вы способны договариваться и аргументированно доносить свою точку зрения в общении с коллегами, а также очаровать пришедшего гостя или критика.
• Результативность: от каждого своего действия вы планируете результат, а затем сверяетесь с планом.
• Системность: каждый повторяющийся процесс вы выстраиваете в систему для гарантированного результата.
• Лидерство и ответственность: команда готова идти вместе с вами и доходить до результата.
• Искренность и вовлечённость.
• Будет плюсом: опыт с азиатской кухней или форматом бар-кухня, но главное — желание строить своё и расти.

Что мы предлагаем

• Доход 150000₽ фикс + % от результата кухни — переменная часть привязана к прибыли кухни: чем эффективнее работаете, тем больше зарабатываете.
• Рост при тиражировании — до бренд-шефа сети при открытии новых точек.
• Оформление согласно ТК РФ.
• Командные походы за вдохновением к коллегам по цеху.
• Работу с адекватными и профессиональными коллегами. Минимум бюрократии.