Шеф-повар

О компании

«Пермские бани» — современный банный комплекс в Перми, где традиции парения сочетаются с ресторанным уровнем сервиса. В нашем меню — лёгкие, полезные и восстанавливающие блюда, идеально дополняющие банный ритуал. Мы делаем ставку на качество, продуманную подачу и атмосферу уюта. Ищем шеф‑повара — лидера кухни, который поможет нам усилить гастрономическую составляющую комплекса и выстроить стабильную, эффективную работу производства.

Обязанности:

• Разрабатывать и обновлять меню ресторана с учётом специфики банного комплекса: делать акцент на лёгких, восстанавливающих, сезонных блюдах, а также на специальных предложениях и акциях.

• Составлять технологические и калькуляционные карты, контролировать себестоимость блюд и работать над её оптимизацией.

• Организовывать технологический процесс на кухне: составлять графики работы поваров, распределять задачи, обеспечивать своевременное и качественное выполнение заказов.

• Руководить командой кухни: подбирать, обучать, мотивировать персонал, проводить инструктажи по охране труда и технике безопасности, оценивать эффективность работы сотрудников.

• Контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, соблюдение технологий приготовления и санитарных норм (включая требования ХАССП и СанПиН).

• Управлять закупками: формировать заявки на продукты и расходные материалы, контролировать их поступление, учёт и списание, проводить инвентаризацию, работать с поставщиками.

• Проводить дегустации, бракераж и внутренние аудиты, оперативно устранять выявленные отклонения.

• Взаимодействовать с другими подразделениями комплекса (администрация, хозяйственная служба, маркетинг) для синхронизации работы ресторана и банной части.

• При необходимости выходить в зал: общаться с гостями, собирать обратную связь, отрабатывать претензии, участвовать в формировании лояльности.

• Вести отчётность и документацию (технологические карты, журналы учёта, отчёты по расходу продуктов и др.), своевременно предоставлять данные руководству.

• Участвовать в развитии концепции ресторана: предлагать новые блюда, внедрять лучшие отраслевые практики, совершенствовать сервис и процессы.

Требования:

• Высшее или среднее профессиональное образование по специальности «Технология продукции общественного питания» или аналогичной.

• Опыт работы в сфере общественного питания не менее 5 лет, из них не менее 3 лет на должности шеф‑повара.

• Знание современных кулинарных техник, актуальных гастрономических трендов и принципов составления сбалансированного меню.

• Навыки расчёта себестоимости, работы с калькуляционными картами, оптимизации затрат на закупку продуктов.

• Уверенное владение нормами СанПиН, требованиями к санитарии, охране труда, пожарной безопасности и принципами ХАССП.

• Опыт управления кухней: организация работы смены, постановка задач, контроль дисциплины, обучение и аттестация персонала.

• Умение выстраивать взаимодействие с поставщиками, вести переговоры и контролировать качество поставок.

• Ответственность, внимание к деталям, способность работать в режиме многозадачности и принимать решения в стрессовых ситуациях.

• Готовность быть материально ответственным лицом.

Условия:

• Официальное трудоустройство по ТК РФ.

• Конкурентная заработная плата + система премирования по результатам работы (качество, скорость, себестоимость, отзывы гостей и т. п.).

• Возможность творческой реализации: свобода в разработке меню при согласовании концепции, внедрение собственных идей и стандартов работы кухни.

• Поддержка со стороны руководства, межфункциональное взаимодействие (с управляющим, маркетологами, хозяйственной службой).

• Корпоративные привилегии: скидки на услуги банного комплекса, участие в дегустациях и банных программах для сотрудников.