Повар Заготовщик

Обязанности:

Обработка сырья

• Мытье и очистка овощей, зелени, фруктов и грибов.
• Разделка, обвалка и нарезка мяса, птицы, рыбы.
• Чистка и калибровка морепродуктов. [1, 2, 3, 4, 5]

Приготовление полуфабрикатов

• Нарезка ингредиентов (кубиками, соломкой, слайсами).
• Замешивание различных видов теста.
• Формовка котлет, пельменей, сырников и колбасок.
• Варка базовых бульонов, соусов и маринадов.
• Маринование мясных и рыбных продуктов. [1, 2, 3, 4, 5]

Хранение и учет

• Фасовка и вакуумирование готовых заготовок.
• Обязательная маркировка продукции с указанием даты и времени.
• Контроль сроков годности и товарного соседства в холодильниках.
• Участие в приемке товаров и проверке их качества. [1, 2, 3, 4, 5]

Санитария и гигиена

• Поддержание чистоты на рабочем месте и в цеху.
• Дезинфекция кухонного инвентаря, ножей и досок.
• Строгое соблюдение санитарных норм (СанПиН). [1, 2]

Требования:

Работа с продуктами

• Техника нарезки: уверенное владение ножом, знание видов нарезки (соломка, кубики, жюльен) и умение делать это быстро.
• Разделка сырья: навыки правильной обвалки мяса, птицы и филирования рыбы с минимальным процентом отходов.
• Технологические карты: умение четко читать рецептуру, рассчитывать вес брутто/нетто и соблюдать пропорции.

Оборудование и безопасность

• Кухонная техника: опыт работы со слайсерами, мясорубками, вакууматорами, куттерами и овощерезками.
• Товарное соседство: знание правил совместного хранения продуктов (например, сырого мяса отдельно от готовых овощей).
• Сроки и маркировка: знание стандартов хранения заготовок и правил ведения журналов маркировки.

Квалификация и документы

• Медицинская книжка: действующая личная медкнижка с полным перечнем анализов для работы в общепите (строго обязательно).
• Образование: профильное образование (повар, технолог) желательно, но в коммерческом секторе часто берут кандидатов без диплома, если есть хороший опыт.
• Знание СанПиН: базовые знания санитарно-эпидемиологических требований к организациям общественного питания.
• Опыт работы: для ресторанов обычно требуется опыт от 6 месяцев до 1 года на аналогичной позиции или помощником повара.

Личные и физические качества

• Выносливость: готовность проводить на ногах всю смену (10–12 часов) и работать в условиях повышенной температуры или в холодных цехах.
• заготовщикам часто приходится переносить тяжелые коробки с овощами или полутуши мяса.
• Аккуратность и чистоплотность: поддержание идеального порядка на рабочем месте, опрятный внешний вид.
• Внимательность: безошибочное соблюдение граммовок при мариновании и взвешивании.

Условия:

Бесплатное стафф-питание

График 5/2 по 12 часов

Обеденный перерыв

Выдача униформы

Оплачиваемая мед книжка

Выплата ЗП 2 раза в месяц

Комфортные условия рабочего места