Шеф-повар

Вакансия: Шеф-повар в ресторан славянской кухни «Корчма Диканька»

Заработная плата: Зарплата обсуждается индивидуально с успешным кандидатом
Требуемый опыт работы: 3–6 лет
Занятость: Полная занятость, полный день
Место работы: г. Москва, г. Зеленоград, Савелкинский проезд, д. 12

О нас:

«Корчма Диканька» — это легендарный и колоритный ресторан в самом сердце Зеленограда. Мы создали уникальное пространство, где традиции славянского гостеприимства сочетаются с высочайшим качеством кухни. Наши гости ценят нас за душевную атмосферу, фирменные настойки, домашние вареники и настоящий борщ с пампушками.

Сейчас мы ищем сильного лидера кухни, хранителя традиций и одновременно новатора, который возглавит нашу команду поваров, сохранит душу наших фирменных блюд и привнесет новые гастрономические идеи в меню.

Обязанности:

• Управление кухней: организация, координация и контроль бесперебойной работы всех цехов ресторана.
• Работа с меню: сохранение стандартов приготовления традиционных славянских блюд, разработка сезонных предложений, банкетного меню и авторских позиций. Расчет и составление ТТК.
• Контроль качества: строгий надзор за качеством и свежестью входящего сырья, соблюдением рецептур, стандартов отдачи и эстетикой подачи.
• Управление командой: подбор, адаптация, обучение и мотивация поваров, формирование сильной команды, составление графиков работы.
• Экономика кухни: контроль и оптимизация Food Cost, проведение регулярных инвентаризаций, минимизация списаний, работа с поставщиками и мониторинг цен.
• Безопасность и чистота: контроль соблюдения стандартов СанПиН, ХАССП, правил охраны труда и техники безопасности.

Требования:

• Глубокое понимание, знание технологий и искренняя любовь к славянской, русской и белорусской кухне.
• Опыт работы шеф-поваром или су-шефом в ресторанах с высокой проходимостью от 3 лет.
• Умение работать с традиционными техниками (томление, запекание, работа с тестом, соленьями, мясными деликатесами) и знание современных ресторанных трендов.
• Развитые управленческие и лидерские навыки, умение сплотить коллектив и удерживать высокую планку в пиковые часы.
• Знание ресторанной экономики, систем учета (iiko) и уверенное владение Excel будет преимуществом.
• Наличие действующей медицинской книжки.

Условия:

• Уровень заработной платы обсуждается индивидуально на собеседовании и зависит от вашего опыта и профессиональных компетенций (мы готовы предложить условия, достойные вашего мастерства).
• График работы: полный день, 5/2 (детали и плавающие выходные обсуждаются на интервью).
• Официальное трудоустройство и стабильные, своевременные выплаты 2 раза в месяц.
• Работа в известном, стабильном ресторане с уникальной концепцией.
• Удобное расположение ресторана в Зеленограде (Савелкинский проезд)