Ищем технолога кондитерского производства (проектная / консультационная работа)
Для запуска нового десерта Моти ищем опытного технолога кондитерского производства для сопровождения проекта на этапе разработки и подготовки к производству.
Что необходимо сделать:
Нам требуется экспертная консультация и разработка технологических решений, которые позволят запустить продукт в серийное производство с соблюдением всех требований качества и безопасности.
В рамках проекта необходимо:
* провести анализ рецептуры десерта «Моти» и технологии его приготовления;
* разработать или адаптировать технологический процесс производства;
* определить требования к сырью, полуфабрикатам и готовому изделию;
* подготовить рекомендации по санитарным нормам, условиям производства и хранения;
* определить критические контрольные точки (HACCP) и возможные риски при производстве;
* разработать рекомендации по упаковке готового изделия;
* подобрать безопасные способы **увеличения срока годности** без ухудшения вкусовых качеств и текстуры продукта (за счет технологии производства, упаковки, режимов охлаждения/заморозки, допустимых пищевых ингредиентов и других технологических решений);
* определить оптимальные условия транспортировки и хранения;
* предоставить рекомендации по контролю качества готовой продукции и стабильности изделия на протяжении всего срока годности;
* при необходимости принять участие в тестовых выработках и корректировке технологии.
Кого мы ищем:
* технолога с опытом работы в кондитерском производстве от 5 лет;
* специалиста, имеющего опыт запуска новых продуктов;
* знание требований санитарного законодательства, принципов HACCP и пищевой безопасности;
* опыт работы с охлажденными и замороженными десертами будет преимуществом;
* понимание современных технологий увеличения сроков хранения без потери качества продукта.
Формат сотрудничества:
* проектная (консультационная) работа;
* возможно удаленное сопровождение с выездом на производство при необходимости;
* сроки, объем работ и стоимость обсуждаются индивидуально.
Если вы обладаете необходимой экспертизой и готовы помочь в запуске нового продукта, будем рады обсудить сотрудничество.
