«Борщ в пирожке» — сеть ресторанов с собственным пищевым производством.
Мы производим полуфабрикаты, готовую продукцию, тушенку, используем
шоковую заморозку и ежедневно обеспечиваем поставки продукции в рестораны
сети.
Мы ищем руководителя, который сформирует команду с нуля, выстроит
производственные процессы, внедрит стандарты работы и обеспечит развитие
производства.
Основные обязанности:
• Полное руководство пищевым производством.
• Формирование команды с нуля.
• Построение и оптимизация всех производственных процессов.
• Контроль качества приготовления продукции на всех этапах.
• Организация работы заготовочного производства, полуфабрикатов, готовой
продукции, консервного цеха и шоковой заморозки.
• Планирование производства и поставок в рестораны.
• Контроль документации: журналы, акты приготовления, списания,
инвентаризации, перемещения.
• Организация складского учета, порядка на складах, в холодильных и
морозильных камерах.
• Контроль маркировки, сроков годности, ротации и условий хранения.
• Соблюдение СанПиН, ХАССП и требований пищевой безопасности.
• Подготовка к проверкам и аудитам, взаимодействие с контролирующими
органами.
• Подготовка производства к работе с федеральными сетями и сервисами
доставки (Самокат, Яндекс Лавка и др.).
• Контроль исправности оборудования.
• Поиск и внедрение оборудования для автоматизации и оптимизации ручного
труда.
• Разработка новых блюд, совершенствование рецептур и технологий.
• Контроль себестоимости и производственных потерь.
• Работа с поставщиками, поиск новых партнеров и сырья.
Требования:
• Опыт управления пищевым производством от 8 лет.
• Опыт формирования команды с нуля.
• Практический опыт работы на пищевом производстве и глубокое понимание
технологий приготовления.
• Знание заготовочного производства, ферментации, маринования, посола,
варки, тушения, запекания, копчения, охлаждения, заморозки, вакуумирования и
других технологий.
• Опыт разработки новых продуктов и оптимизации существующих.
• Знание СанПиН, ХАССП, требований пищевой безопасности.
• Опыт подготовки предприятий к проверкам и аудитам.
• Понимание себестоимости и производственной экономики.
• Лидерские качества, системность и ответственность.
Мы предлагаем:
• Официальное трудоустройство.
• Оплачиваемую медицинскую книжку.
• Скидку 50% на меню во всех ресторанах сети.
• Фирменный мерч в подарок ко дню рождения.
• Корпоративные мероприятия.
• Возможность построить современное производство и реализовать свои идеи
