Технолог по хлебобулочной продукции

Задачи по должности:

1. Технологический контроль и аудит производства

• Осуществление ежедневного выборочного (или планового) контроля соблюдения технологических процессов на всех этапах производства хлебобулочных изделий и выпечки в каждой точке сети.

• Контроль закладки сырья, соблюдения рецептур, температурных режимов (температура теста, расстойка, режимы выпечки) и влажности готовой продукции.

• Контроль санитарного состояния оборудования и соблюдения сотрудниками правил личной гигиены и производственной санитарии.

2. Внедрение новинок и развитие ассортимента

• Обеспечение современного уровня производства: внедрение новых технологий, улучшающих качество и сроки хранения продукции.

• Технологическая поддержка при запуске новых изделий (сезонные предложения, новинки): разработка ТТК (технико-технологических карт), проведение пуско-наладочных работ на оборудовании в конкретных кафе.

• Адаптация "эталонных" рецептур под реальные условия работы каждой пекарни (с учетом типа печей, климата в цехе, особенностей муки), сохранение единого стандарта качества по всей сети.

3. Обучение, координация и развитие персонала

• Проведение инструктажей и мастер-классов для пекарей-бригадиров и линейного персонала непосредственно на рабочих местах (выездные тренинги).

• Обучение сотрудников правильной работе с тестом, методам формовки, расстойки и декорирования изделий.

• Координация работы пекарей разных точек: выявление слабых мест, разбор брака, помощь в выстраивании графика работ для обеспечения свежей выпечки к пиковым часам (утро/обед).

• Внедрение системы наставничества и стандартов качества "Круассан кафе" во всех филиалах.

4. Работа с сырьем и отчетность

• Мониторинг расхода сырья и выхода готовой продукции (калькуляция), минимизация технологических потерь на каждой точке.

Что мы ждем от Вас:

1. Профильные знания: Глубокое знание биохимии и коллоидной химии зерна, технологии производства дрожжевого, слоеного и заварного теста (особенно важно для круассанов и сдобы).

2. Опыт работы: Обязательный опыт в должности технолога или старшего пекаря-технолога на промышленном или мини-производстве (не менее 2 лет). Желателен опыт в федеральных или региональных сетях.

3. Мобильность: готовность к ежедневным разъездам по точкам в разных районах Калининграда. Ваше рабочее место — не офис, а цеха пекарен.

4. Навыки: Умение работать с техкартами и нормативной документацией (СанПин), опыт подбора оборудования под рецептуру.

5. Личные качества: Системное мышление, стрессоустойчивость (работа с персоналом на местах), педантичность в вопросах чистоты и цифр, умение понятно и терпеливо объяснять одни и те же стандарты разным сотрудникам.

   Что мы предлагаем :
   - Трудоустройство по ТК РФ;
   - График работы 2/2 с 08.00 до 17.00;
   - Заработная плата два раза в месяц без задержек (оклад +премия по результатам аудита);